随着近十年来中国烘焙行业高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。

真空锁鲜设备延长保鲜期

　　短保烘焙食品等烘焙产品迎合市场消费升级需求，呈现鲜食化、健康化等趋势。现今锁鲜真空、气调包装机械装备也成了护力短保烘焙食品等烘焙产品风味口感和新鲜品质的驱动力。

　　所谓短保烘焙食品，是相对于传统的长保食品而言的。一般来说保质期在6个月以上为长保烘焙食品，保质期在30-45天为中保烘焙食品，保质期在1-7天为短保烘焙食品。常规上，把保质期在45天以内的工业化糕点，统统划为短保食品。据了解，短保烘焙食品大多采用“中央工厂+批发”模式和“中央工厂+连锁店”模式，并且采用真空保鲜包装，更好地保证产品新鲜口感。

　　新鲜、健康、口感好是短保烘焙食品比较明显的特点，而若要保证产品的风味口感和新鲜品质，除了依靠烘焙工艺之外，还要通过锁鲜真空包装机或者气调包装机进行产品包装，通过抽出包装中空气，实现阻隔包装，隔氧、阻气，帮助食品抗氧化，达到货架期产品保鲜作用。

　　如今，锁鲜真空、气调包装技术跟进研究已取得长足进步，也为行业提供了技术支撑。

烘焙设备呈数字化智能化趋势

　　随着烘焙机械的竞争力越来越大，以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争。未来烘焙机械发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。

　　烘焙食品机械在经过多年的经营与发展，正由传统简单机械向自动化机械转变。当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。纳米陶瓷有很好的耐磨性及韧性，能够用在制造刀具以及包装食品机械的轴承及密封环上，从而提高其耐蚀性和耐磨性。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。

　　智能技术已经在烘焙机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把烘焙机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。比如现在市面上有销售的如高智能数控系统、编码器及数字控制组件等新型智能设备，也已经普遍应用到包装机械设备中，这些智能设备可以在操作过程中更具有独立性、灵活度、操作正确性、高效率和兼容性。

　　总而言之，国内烘焙食品的蓬勃发展，迅速拉动了烘焙机械行业的发展。烘焙行业离不开设备的加工生产，随着烘焙行业在北方以及中西部的发展，烘焙设备的市场需求量将不断增加，与此同时，海外市场的需求量也在逐步增加。我国烘焙机械的发展需要应用新技术，加强科研工作，提高生产质量和管理水平，注重上下游供应链的渠道开发。

(鲍小铁)