本报讯  (记者王薇)力争在2030年前达到碳排放峰值、努力争取2060年前实现碳中和的目标，为我国实现绿色低碳发展指明了方向。我国是食品工业大国，食品工业生产中的碳排放不可小觑。传统食品加工关键技术装备的创新与应用，为食品工业低碳化发展提供了强有力的技术支撑。7月13日，中国食品科学技术学会在河南省驻马店市组织相关专家对“挂面加工关键技术装备创新与应用”项目进行了鉴评。该项目由陈克明食品股份有限公司、中国农业机械化科学研究院、江苏大学、青岛海科佳智能装备科技有限公司、河南东方食品机械设备有限公司等5家单位共同完成。专家委员会经质询与讨论，形成如下鉴评意见：该项目在关键技术和装备方面创新突出，建成的单线日产80吨挂面示范线在规模化、智能化、节能化等方面成效显著。项目整体技术处于国际先进水平。

　　此次参与项目鉴评的专家团队阵容强大，来自食品、机械等多个领域。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国担任此次鉴评会主任委员，江苏大学食品与生物工程学院马海乐教授任副主任委员，浙江大学生物系统工程与食品科学学院刘东红教授、中国农业大学郭顺堂教授、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授、江南大学食品学院陈正行教授、北京工商大学食品与健康学院院长王静教授等专家学者参与鉴评。

　　挂面不仅是我国面制品的重要组成部分，也是我国自主创新的典型代表。据中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示，我国挂面行业2015—2020年间呈现高速增长。近年来，挂面消费的年复合增长率超过10%。挂面行业实现高速增长的根基在于国内企业持续不断的创新。

　　陈克明食品股份有限公司副总经理张瑶在作项目汇报时表示，随着挂面行业的快速发展，高效节能加工与智能化升级需求迫切，自动化、规模化与品质平衡、智能化与检测手段缺失的问题凸显。针对问题，该项目从以下几个方面展开研究：面条品质的食用品质评价方法，在线检测技术与产品品质可追溯体系;高效节能分段梯度脱水技术与装备;挂面的高效切断、精准计量、高速包装加技术与装备;多向压延技术与装置;集成多形式压延、节能干燥、精准切断与高效包装等技术装备。最终实现了挂面规模化、智能化加工关键技术装备与集成示范。值得一提的是，项目创新节能系统组合，综合利用全封闭保温干燥模式、无动力排气热能回收、蒸汽冷凝水二次循环利用、温湿度数字化精准控制等技术措施，对热能进行高效利用，有效实现了干燥过程的节能降耗。据介绍，该项目是国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项 “大宗面制品适度加工关键技术装备研究与示范”项目的子项目。

　　专家委员会认为，该项目创制出多向的绫织式复合压延装置，形成了更加密集的面筋网络结构，提升了面筋网络的组织结构稳定性;研发了全封闭智能干燥系统，保障干燥室内的温度、湿度稳定、均匀、可靠，挂面合格率提高2%;通过热能转换回收，干燥能耗降低15%;创制出超声波双层精准切断装置，使挂面切口更加平整，切断合格率提高2%;生产过程及其物料的水分与温度实现在线检测与智能控制、柔性生产，全自动运行，形成了自检与调整的有效结合。

　　针对这一项目，与会鉴评专家给出了具体的意见和建议。孙宝国指出，项目设备加工的挂面产品口感劲道。他建议，在项目的创新技术中，要说明所运用创新设备、技术的优势和特点。此外，他还对查新等提出了建议。郭顺堂则认为，作为一种大众化的食品，挂面的品质至关重要。而这与面条本身的蛋白质含量、压延过程中的水分控制密切相关。他建议，今后，要持续进行挂面加工关键技术装备的创新与应用。

　　刘东红指出，挂面加工时呈现出“湿时韧、干时脆”的特性，在加工中的最大难题在于损耗大。陈克明公司作为传统食品挂面机械化、智能化的代表，积极尝试探索节能降耗的做法值得肯定。谭斌对项目表示了肯定并建议，在项目的推进中，要深入挖掘加工关键技术装备智能化的难点，并继续进行深入研究。

　　沈群认为，高品质挂面是未来的方向，而创新设备则是支柱。用该项目中创新设备生产出的挂面产品，口感与鲜面接近。马海乐也对此表示认同。他表示，应用该项目设备开发的挂面产品筋道，有弹性。他建议，对挂面加工关键技术装备要进行更加深入的创新与研制。王静谈到，通过该项目的集成创新，提升了产品品质，降低了热量损耗。在她看来，项目中应用的超声波切断技术和装备，还应明确其与传统加工方式相比的优势。

　　据了解，经过近40年的发展，陈克明食品股份有限公司已成为一家以中高端挂面业务为核心，方便面、鲜湿面、面粉等业务多元化发展的民营食品高科技企业。公司董事长陈克明表示，通过此次鉴评会，专家们对项目提出多个宝贵的意见和建议，开拓了企业创新发展的思路。作为一家上市公司，有责任、有义务承担起推动行业前进的担子。今后，将与上下游合作伙伴同心协力，一如既往地持续在食品领域深耕创新，积极履行“奉献健康食品 创享幸福生活”的企业使命。他希望，通过加快产业升级和聚焦于食品领域的多元化业务发展，不断开拓创新，通过产业链优势和雄厚的研发科技实力，推进业务创新，为消费者奉献更多的健康美食。

　　在此次鉴评会期间，专家们还参观了位于驻马店市遂平县的陈克明食品股份有限公司生产基地。智能化的规模挂面生产线，不断显示实时生产参数的中控台，整齐陈列的多种小麦品种，显示了挂面这种在我国传承了几千年的传统食品在规模化、智能化和节能化之路上不断向前迈进。