植物叶蛋白，又称绿色蛋白浓缩物，是指从植物茎叶中提取分离出的蛋白质，是一种巨大的、可再生的蛋白质资源。大量研究测定表明LPC营养价值极为丰富，其中含粗蛋白质50%—65%，属“功能性蛋白”，主要由叶绿体蛋白和细胞质蛋白组成，粗脂肪15%—30%，灰分0.5%—1.5%，碳水化合物5%—20%，粗纤维0.5%—1.5%。LPC蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种必需氨基酸含量丰富，且氨基酸种类齐全且组成比例平衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符。LPC与一般动物蛋白质近似，具有较高的营养价值，可以作为家畜饲料，以及人类饮食的蛋白质补充物。同样，植物叶蛋白因其来源广泛、营养价值高、不含动物性胆固醇、经济效益好等特点备受关注，被国际粮农组织(FAO)认定是一种高质量的食品，是一种具有开发利用价值的新型蛋白质资源。

　　LPC的食品化之路。LPC制品可加工成胶囊、粒状或片状颗粒，作为人类食品来改进膳食营养结构，还可为素食者提供优良的蛋白质营养，满足其对蛋白质、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和叶绿素等的营养需要。如苜蓿LPC(新鲜或干粉)可以配上芝麻、酵母等原料，经调制做成可口的食品，其营养价值大增。LPC制品还可作为营养添加剂。添加到食品中来改善特殊人群及儿童的营养。据研究，LPC粉以5%—10%的比例添加到面粉中，做成挂面和馒头，既不影响生产工艺，又能丰富主食营养成分，因此可以用于主食开发。无论是新鲜的或储藏的LPC都能同许多食物很好地混合使用。但有些食品不宜掺入LPC，如焙烤食品，因为会增强脂类分锯物的味道，并使外观颜色变绿。

　　(柯伟文)