本报记者  杨晓晶

　　奶源质量是奶牛养殖企业的生命线。而奶厅的管理与原奶的质量、奶牛的健康和牧场的提质增效息息相关，因此也常常被喻为牧场的“心脏”。日前，由中荷奶业发展中心主办的首期奶厅管理师培训班在天津嘉立荷牧业集团有限公司开班。来自国内外的行业专家和国内规模牧场一线的管理专家围绕奶厅人员管理、挤奶设备的保养维修和参数设计、奶牛乳房健康等相关方面内容，进行了详细讲解。专家表示，只有持续优化奶厅管理，牧场效益才会更高。

奶厅管理人才短缺

　　优质的乳制品来源于高标准的生鲜乳，目前国内生鲜乳质量逐年提高，规模化牛场的生鲜乳合格率连年保持在99%以上。“10年来，我国生鲜乳乳脂率一直在增长，基本在3.8%—3.9%之间,乳蛋白提高到3.2%-3.3%之间。”天津农业发展服务中心副主任孟庆江在培训班上表示，2019年，全国牧场细菌检测数为27.53万个CFU/mL，200个规模化牧场的检测数是6.06万个CFU/mL。2019年，在宝坻的天津嘉立荷牧业集团作学生奶的认证时，该牧场更是连续5天细菌数在2000-3000个CFU/mL，体细胞在10万以下。“我国生鲜乳体细胞数和细菌数标准都优于国际标准。”孟庆江再次肯定了国产原奶的品质。

　　原奶质量受牧场人员、牛群、环境和动物健康等方面的影响，而奶厅管理则是整个质量管控的关键环节。“很多人把奶厅比喻成牧场的心脏，因为它不仅融合了多方面的管理流程，同时融入了奶牛习性和健康的管理。”孟庆江指出，目前在很多牧场，赶牛方式都是不正确的，“挤奶效率比较低，特别是奶厅的人员流动性就更大了，招聘广告比比皆是。牧场急需奶厅管理师。”

　　但是奶厅管理师并不等于奶厅厅长，更像是传播者或者老师傅，而目前在大部分的牧场却缺少这样的人才，所以有时不是牛养得不好，而是奶挤得不好。对此，利拉伐中国区域销售总监刘巍然表示，目前我国正处于乳制品需求发展的关键阶段，行业需要更多的人才，“现在很多牧场如澳亚、康宏、嘉立荷的管理水平已经达到国际先进水平，但还有一些中小牧场需要快速迎头赶上。”刘巍然认为，在这个过程中，需要借助荷兰和瑞典等奶业先进国家的牧场管理经验，让一部分牧场先发展起来，发挥示范带动作用，再带动其他牧场更快发展。

　　奶源质量是牧场盈利和可持续发展基础，挤奶厅的管理是奶源质量的关键。刘巍然表示，在挤奶厅的管理和设备应用以及保护奶牛的健康等方面，利拉伐多年来一直关注并研究。未来也会把最新的研究成果和理念分享给国内乳企。

　　实际上，对于世界各国乳企而言，都面临着劳动力成本不断增加、全球新冠肺炎疫情持续，以及牧场管理不断复杂化，导致全球牧场劳动力非常缺乏的困境。对此，世界知名奶牛专家威廉·施米茨指出,很多大牧场牛群规模在不断壮大，而小牧场数量在不断减小，甚至消失。长期的工作经验让他判断出，虽然较大的牛群比较小的牛群更依赖购买饲料，但对于200头或200头以上的牛群来说，每公斤牛奶的饲料总成本没有显著差异。据他分析，以每公斤奶为基础，较大牛群的“其他运营成本”较低，表明较大的牛场可以更集中地使用这些投入。其他运营成本还包括兽医服务、垫料、能源、维修费用、运营成本的利息。“未来，环境、动物福利、抗生素的使用都会成为限定因素，所以只有持续优化奶厅管理，不断提高挤奶效率才能改善盈利水平。”威廉·施米茨曾先后在荷兰家庭牧场和中东地区规模化牧场工作多年，牧场经验丰富，对于行业的现状了然于胸。

奶厅管理和效率还需提升与突破

　　来自企业的管理人员掌握着大量的一手材料，他们的见解更具有可操作性。培训班上，汇聚了大量这方面的人才。他们均表示，原奶质量提升和控制方案中牛群才是核心。

　　负责奶厅、兽医、质检等相关技术工作的澳亚技术中心经理杨杰，对于如何做到四班次挤奶可谓经验丰富。他总结要做到以下几点：一是牛舍的布局要合理。如奶厅与牛舍之间的距离最好不要超过200米，以减少奶牛的活动量。二是注重牛群的健康。四班次挤奶对奶牛的健康要求较高，需要完善的管理流程、齐全的硬件设施设备，以及各部门间默契娴熟的配合。因为四班次挤奶时间上衔接非常紧密，员工的各环节操作需要熟练。三是各项指标数据要实时监控。数据能让管理者实时发现牧场存在的问题，以加强细节管理。

　　对于提高挤奶效率的作用，天津嘉立荷牧业集团有限公司企业运营部副部长仇普斌强调，一是减少奶牛站立时间；二是降低人工成本；三是降低员工工作强度；四是增加挤奶头数，提高利润率。

　　荷兰皇家菲仕兰中国奶业发展经理乔汉斌认为，相比国内频繁检测原奶质量，荷兰牧场对质量管控更为严格。不同于国内下游端与中上游端的分裂，荷兰上中下游的全产业链更为融合，“因为荷兰企业深知原奶质量和整个产业链息息相关，而不仅只是上游的责任。”他指出，只有宁夏面积大小的荷兰可以年产1400万吨牛奶，而中国全国的产奶量为3000万吨。其原因就在于虽然荷兰都是小牧场，但在产业合作和专业分工的基础上，遵循从“牧场到餐桌”的发展理念，通过运用菲仕兰的FOQUS体系，对原料奶到终产品实行严格的质量控制，以保证质量安全和高效生产。据介绍，FOQUS星球牧场质量管理体系分为三个部分：第一个部分是基本要求，即确保所有生产流程和产品均符合欧盟和荷兰法规和标准；第二个部分是户外放牧，菲仕兰充分认识到安全质量高的原奶是高品质乳制品的根本。而高质量的奶源来自健康快乐的奶牛。研究表明，户外放牧对奶牛的健康尤为重要。为此公司鼓励户外放牧，并制定了相应的物质激励计划；第三个部分是可持续发展。作为一家负责任的乳企，菲仕兰合作社在动物福利、气候变化以及生物多样性方面不断加大投入，成为乳业可持续发展的领航者。

　　河北认养一头牛乳业有限公司奶厅主管贾方晴认为，目前国内企业的奶厅管理和效率还需提升与突破。他认为，奶厅的管理最核心的是人员管理，“绩效指标以及人员考核的制定一定要合理，不能以牺牲奶牛福利为代价，盲目追求绩效指标。”此外，他表示，想要成为一名优秀的奶厅主管，就要经常跟员工沟通交流，定期培训奶牛相关的专业知识，提高他们对奶牛习性的认知。只有挤奶的流程规范了，奶牛的应激减少了，奶牛的健康才有保证，牛奶产量才会更高、质量才会更好，牧场效益才会更高。

　　“众所周知，奶厅是牧场的心脏，奶牛各种信号在这里集中表现，如安逸挤奶的奶牛会反刍、应激行走的奶牛会抬头、飞节的磨损、肢蹄病和乳房炎等早期征兆等。奶厅管理也与日粮配制、动保、繁育和原奶质量等环节密切相关。”对于此次奶厅管理师培训班的作用，中荷奶业发展中心主任、中国农业大学教授李胜利表示，中国奶业近几年发展非常快，预计从2019年到2021年呈爆发式增长，2022年可能增加100多万头奶牛，“若按每个牛场1万头牛计算，需要100多个牛场；若按每个牛场1000头牛计算，需要1000多个牛场，这就需要大量的技术人员、熟练的挤奶员和专业的奶厅管理者。”

　　李胜利希望，通过这次中荷奶牛中心首期奶厅管理师培训班，学员们可以对挤奶设备管理和高效使用、数据参数的理解和分析、设备的维修和保养以及无应激赶牛进行统性的学习。“期望未来国内乳企能够提高挤奶效率、提升原奶质量，尽量减小挤奶设备不规范造成对奶牛的伤害，产出更好的牛奶，并且能够在奶厅发现更多有用有价值的细节和信息。”