咨询机构英敏特通过展望未来几年与健康、价值和身份相关的消费者行为转变将如何刺激配方、包装、营销等多方面的发展，于近日发布《2021全球食品与饮料趋势》，围绕消费者行为的“当下”（今后12个月）、“近期”（18个月以上）和“未来”（5年以上），提出疗愈心灵、重塑价值与食物社群的三大发展趋势。此外，也于日前发布的英敏特《即饮茶中的香气或成创新机会点》一文，通过分析中国与日本市场，提出特定的茶香可能会帮助茶饮赢得更多机会。

疗愈心灵

　　2021年以后，消费者将期待食品、饮料和餐饮品牌能够提供减压的产品仪式感和配方来帮助稍事休憩。随着对单纯关注防疫的热情逐渐消退，人们将更加致力于减少不良饮食相关的健康风险，并将通过科技寻求证据和动力。

　　“全球新冠肺炎疫情使消费者意识到健康才是首要大事。未来几年，消费者将寻求更多有益心理和情绪健康的产品和服务。”英敏特食品饮料副总监李琛认为，“功能性配方和具有情感吸引力的多感官产品将帮助食品、饮料和餐饮品牌在众多心理和情感选择中占据更大份额。我们预测，创新性食品饮料配方将帮助人们了解饮食如何影响心理和情绪健康，这将引起消费者对基于心理学的健康饮食方式产生新兴趣。”

　　对于这点，英敏特在《即饮茶中的香气或成创新机会点》一文中提出，嗅觉是仅次于视觉的、打造体验的第二感官，对于食品饮料或许是未来可以值得关注的创新机会点。食物的香气有意识地和无意识地都会对整个消费体验产生强大的影响。令人愉悦的食物或饮料的香味可以带来令人愉悦的味觉体验，同时还可以帮助改善情绪。

　　英敏特举例说，近年来，日本市场的香茶品类保持增长，诸如烤茶、苦瓜茶和茉莉花茶之类的“香茶”都因其具有舒适的自然香气而受到消费者欢迎。健康舒适的自然香气不仅让消费者更加感受到高品质的产品享受，也提供了放松身心的精神体验。对此，一些茶饮企业使用从日本各地挑选的茶叶，提取出其特有的香气，帮助茶饮实现特有的芬芳香气且无涩、苦味。

　　例如，日本一款使用北海道富良野薰衣草的“薰衣草香绿茶”和具有清爽口感的烤绿茶，呈现出清爽而优雅的味道，消费者可以在薰衣草的浓郁香气中获得舒缓和治愈的感觉；讲究“鲜”味的生橙茶使用应季采摘的血橙，将生橙的气味转移到红茶中，让消费者享受鲜橙味儿的红茶。

　　英敏特认为，食材的香气是消费者体验中重要的感官体验，也是消费者判断食材新鲜健康程度的一个重要方面。目前，在消费者沟通上，以香气为产品特点或者沟通方向的产品还较少。即饮茶以及更多的食品饮料品类，可以更加关注从气味/香味作为产品切入点或差异点，进行创新。

重塑价值

　　消费者将寻求面向新兴的“家庭消费场景”的解决方案。一旦品牌和零售商发布价格合理且有道德或环保宣称的产品，消费者将提高无接触零售期望，并将其纳入体验型服务。未来数年，越来越多的品牌和经营商将提供透明、高效、普惠的健康食品。

　　“此次疫情对消费者的经济以及消费信心都产生重大影响，越来越多的消费者希望回归产品的价值本身，消费者正寻求最低价格来获得优质的产品回报。”李琛介绍，“随着市场重新开放，消费者将重回快节奏生活，将期望省时、卫生且新奇的方便食品、饮料和餐饮。未来几年，品牌还将面临来自品质新定义的挑战，并需要确保所有社会经济阶层的购物者都能接触到电子商务。人们对物有所值的价值取向，将激励品牌更透明地确定产品价格，提供原料成分、生产工艺等详细信息。”

食物社群

　　未来12个月，食品、饮料和餐饮品牌将鼓励人们利用品牌表达自我并重新寻求疫情前的体验；社区商务将会发展成为品牌建设社区的一种新方式，反过来，品牌可以利用其资源、声誉和影响力，帮助消费者参与社区商务。

　　“新冠疫情增进了消费者对社区的关注。消费者认识到相互支持的重要性，消费者将出于社交和友情以志同道合者社区形式进行组织。食品、饮料和餐饮品牌可以充分利用自身定位，与消费者的共同兴趣和爱好保持一致，品牌可以积极地把粉丝个体汇聚起来。按照共同拥有的品牌加以界定，社区将扩大人们的社交圈。”李琛说。

（罗晨）