在我国居民的膳食结构中，因为把谷类食物作为能量的主要来源，因此将谷类称为主食，在膳食结构中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，都是提供人体热量的主要来源。虽然谷类含糖量较多，但谷类也含有许多利于控制血糖的成分，如纤维素。另外，谷类还含有较多的硒，对身体健康有一定益处。

　　玉米：餐桌上的理想食材

　　维生素含量高 玉米营养丰富，含大量维生素C(16毫克/100克);玉米的胚芽和花粉里还含有大量维生素E，它可促进细胞分裂，增强机体新陈代谢。

　　钙含量接近乳制品 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，而丰富的钙可起到降血压的作用。

　　玉米黄质有助预防老年黄斑性病变 玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院及其他研究中心的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的概率。

　　含有胡萝卜素与烟酸 玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A。玉米中还含有烟酸，烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

　　含有亚油酸与谷胱甘肽 玉米油中的亚油酸能预防胆固醇向心血管壁沉淀，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压、冠心病有积极作用。

小米：膳食纤维含量丰富

　　小米的升糖指数为71.其富含维生素B1(0.33毫克/100克)，还含有丰富的钙(41毫克/100克)、磷(229毫克/100克)、镁(107毫克/100可)等元素，它们均有维持正常糖代谢和神经传导的功能，维持微血管健康。

　　维生素含量高 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良等作用;还含有大量的维生素E，为大米的4.8倍，维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏，并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。

　　丰富的锌、铁、磷 小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子更需要补锌;小米含铁量高，能够预防缺铁性贫血;含磷也丰富，为大米的2.3倍。

　　含有丰富的膳食纤维和碳水化合物 小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进排泄;小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，脑力劳动者可多食用小米食材主食。

荞麦：食药同源营养好

　　荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P(芦丁)、维生素 B1、 B2、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。许多家庭的餐桌上会有一些用荞麦制作的主食。

　　专家认为，常吃些荞麦食品有益于健康，荞麦中的成分所含热量高，但不会引起发胖。由于荞麦含有丰富的维生素P，对血管系统有保护作用。可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。荞麦中含有黄酮类化合物，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。

　　荞麦食品还是一种理想的降糖能源物质，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

来源 | 中国食品报网