“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，这是做豆腐场景的真实写照。宁夏中卫闫氏豆腐泡，通过手工“浆水点豆腐”技术，将液态的豆浆转化成固态，经过香油炸,制成形体膨大、皮酥内软、清新馥郁、口感软嫩的豆腐泡，无论蒸、炒、炸、烩，还是和其他食材搭配烹饪，味道都极其鲜美。

　　闫氏豆腐坊从明清时期开始，代代相传，技艺相袭，制作的豆腐无论是从制作工艺到品尝口感均堪称一绝。

　　中卫有句俗语“腊月二十五，推磨做豆腐。”那么，闫氏豆腐泡到底是如何制作而成的呢？

　　“豆腐的生产工艺并不复杂，只是过程比较耗时，需要耐得住寂寞才能做出优质豆腐。”闫氏豆腐泡传承人闫磊说，精选当地120天优质黄豆，经筛拣、淘洗、清水浸泡饧发后，需两人操作：一人用力推动石磨，一人添豆子添水。待到浆渣分离后，用纱布兜杵渣过滤，然后将洁白的豆浆倒入柴火灶的大锅中烧开。这时，就要用祖传的制豆腐工艺。不同于南方的碱水、石膏制作方式，而是用自制的浆水一点一点地进行点制，待其凝固后，用大勺舀入木匣子，加盖压实控干卤水，豆腐便制作而成。如今，随着科技的发展，改为小型榨浆机，一人就能完成所有工序。

　　中卫闫氏豆腐坊制作的素豆腐，手艺精湛、豆腐质嫩、营养丰富、品质优佳。但是，豆腐泡还需要一道工序才算完美。将做好的豆腐经过油炸，让其形体膨大、皮酥内软、爽口入味，与其他食材一起搭配，炒、烩、煮都独具一格，风味别致。尤其在民间，不论红白大小事，餐桌上都会有闫氏豆腐泡的身影，适合任何人的口味。

　　经过近百年发展，闫氏豆腐泡先后获得“最佳地方风味美食奖”“十佳名小吃优秀奖”“美食会展三等奖”等奖项，并于去年10月受邀出席《亲爱的客栈·非遗美食节》的拍摄。因独特的口感和味道，受到高度的评价和赞扬。

（海东）