炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱。但消费者对雪糕、冰淇淋了解有多少呢？面对这一问题，相信不少人都很茫然。其实，冰淇淋和雪糕之间有很大的区别。

　　看脂肪和蛋白质含量  国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%,雪糕只需不低于1.0%和0.4%。这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值。

　　看感官特征  冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。

　　看膨化率  冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。雪糕的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。

　　吃雪糕、冰淇淋时，绕不开甜的话题。说到甜，有专家表示，面对食品添加剂，也不用紧张，在冷冻食品的生产过程中，更多使用的是非糖类甜味剂，这些甜味剂甜度高，价格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014规定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内，是可以放心食用的。但是甜食虽好，不宜贪多。

　　此外，雪糕和冰淇淋的保质期跨度很大，在6至24个月不等。一般来说过了一年的雪糕不要吃。因为经过一年多时间，冰淇淋所含脂肪会发生氧化，产品口感和品质会下降，而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低，并不是完全停止细菌繁殖，时间长了，细菌会增殖。“变形的冷食也尽量少吃。”专家表示，因为有些形状变形的冰淇淋，可能由于保存中温度变化，融化又凝固，容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标。

　　（孙茂强）