“红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。”这句诗中所说的就是我国的传统美食面条。吃面，是我国传统的饮食风俗。因为繁简皆宜、食用方便，营养丰富且热量较低，面条成为很多家庭餐桌上“出镜率”最高的主食之一。吃面看似平常，其实也有不少“门道”。那么，应该如何安全地食用面条呢?

面条营养价值丰富

　　面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团后，或压或擀或抻成片，或使用搓、拉、捏等方式制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条品种繁多，地方特色明显，主要包括打卤面、焖面、炒面等。

　　面条的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条富含碳水化合物，能为人体提供足够的能量;还富含铜元素，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素之一，是构成白细胞和抗体的主要成分。

如何选购面条

　　中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍，根据含水量的差异，目前市售面条主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。她建议，无论选择哪种面条，都建议消费者尽量去正规超市和农贸市场购买，同时要注意观察产品外观。

　　鲜面 鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。超市或菜市场一般是现做现卖。选购鲜面时，尽量选择当天生产的，因为保质期比较短，买够一顿吃的量即可。选购时应注意查看面条是否有霉点、异味等。

　　鲜湿面 鲜湿面是一种水煮型速食湿面条，以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺加工而成，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，脂肪含量低，复水时间快，且保质期比鲜面要长。超市开放式冷藏柜中形形色色的乌冬面、拉面、荞麦面等，大都属鲜湿面。选购鲜湿面时，应注意查看包装是否完整，产品是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，则不要购买;烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理。

　　挂面 挂面是以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。选购挂面时，要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。

自制面条有门道

　　面条的烹调方式很多，有人喜食凉面，认为它清凉利口;有人好吃热面，求的是多出汗，祛除体内滞留的湿气和暑气;还有很多消费者偏爱自制顺滑劲道的手擀面。对此专家提醒，在家中制作面条需要注意以下几个要点：

　　和面 所用的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致。要注意掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。擀面前可在案板上撒点儿干面，可以防止面饼和擀面杖黏连。擀面时注意转动角度不要太大。

　　煮面 煮面条时，水要足量，水少容易使面条黏连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅;也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则易失去弹性，黏连在一起。

　　吃面 在夏季，消费者或许更喜爱吃过冷水的面条。专家提醒消费者，煮好的面条在过冷水时最好使用放凉的白开水，或直接饮用的矿泉水。

面条如何保鲜

　　专家表示，自制面条时用料需适宜，应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，可以尝试用以下方法保存：

　　冷藏法 将面条放入保鲜袋中，在冰箱中冷藏保存(不要超过24小时)，并尽快食用完毕。

　　冷冻法 放入冷冻室冷冻。吃的时候放进锅中沸水里轻轻一拨，面条就会散开。需要注意的是用这种方法需注意密封，如果装面的保鲜袋漏气且冷藏时间较久，煮时就非常容易断掉，建议冷冻不要超过1个月。

　　干燥法 将鲜面条平铺到面板上，选荫凉通风的地方晾干。注意不要存放太久，否则下锅煮的时候面条容易折断，同时影响口感，而且面条也会吸湿发生霉变。鲜湿面因含水量较大，购买后务必放在冰箱中冷藏保存;挂面尽管保质期较长，但夏季天气湿热，易生虫腐败，霉变，也应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

　　(曲玥凝 综合整理)