秋季是柿子成熟的季节，口味软甜（有的品种也脆脆的）、营养丰富的柿子是许多人的最爱。

柿属于柿科柿属，是柿属植物中作为果树利用的代表种，也是我国重要的干果树种之一。我国是世界上柿树栽培最早的国家，有2000多年的栽培和利用历史。很多皇帝都特别喜欢柿子，当年汉武帝的御花园“上林苑”，就特别种植了柿树。不过当时的柿子并没有很好吃，主要是用作观赏。

    于是为了让柿子变美味，人们开始了对柿子的培育。据《齐民要术》记载，人们将柿树的苗嫁接在同属的君迁子的根上，这一嫁接，让柿子变得大且好吃起来，之后更是出现了好多著名品种——河南的牛心柿、湖北的罗田柿、陕西的火晶柿、山东的镜面柿、广东的大红柿等。

据了解，柿子营养丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C，能基本满足一天需要量的一半。

柿饼是很多人都喜欢的零食，它的营养功效和鲜柿子类似。柿饼上面的白色粉末叫做柿霜，中医常用它缓解口腔溃疡，它还有很好的清肺火功效，特别适用于秋燥引起的上火。

有口腔溃疡、上火长疖子的情况，可以到药店购买柿霜，涂在患处，同时还可以用它泡水喝。

“浑身是宝”柿子虽然好吃又有营养，但也要讲究食用的方法：

需要注意的是，不论鲜柿子还是柿饼，每日食用量都不要超过1个。

提到柿子会想到两对关键词，一对是“甜、涩”，一对是“软、脆”。这些属性多半是由品种决定的。

甜柿其实也涩，只不过在树上就完成了脱涩的过程，摘下来就甜，而涩柿就得需要人来脱涩了。脱涩的方法有几种，如：

1.将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除；

2.或者将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里，一周后涩味也会消除；

3.把涩柿子浸泡在50℃左右的水中，至于保温桶中，一天一夜，亦可除涩。

脱涩的方法虽不一样，道理都相同。就是利用其它作物释放的乙烯或者激发柿子自身释放乙醛，来破坏起涩味作用的单宁质。

一些爱吃柿子的人就知道，有些柿子即使脱过涩，一段时间不吃，它又涩了。那是因为单宁的络合物分解了，又恢复成单宁。所以，已经脱涩的柿子赶紧吃。如果还是有点涩，就去皮再吃，因为单宁质主要分布在柿子皮上。

来源：综合中国中医药报、养生中国、钟凯《关于柿子的一些营养误区》等

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