胡萝卜虽然也叫萝卜，但和白萝卜不是一个科属。白萝卜为十字花科草本植物莱菔的块根，而胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根。

胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，能补气明目，《本草纲目》云：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

现代研究表明，胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

此外，胡萝卜还含有β胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

胡萝卜口感爽脆，吃起来甜甜的，很多人都喜欢生吃。但如果是从营养方面考虑，把胡萝卜蒸熟吃更推荐。胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。

原来，大量的胡萝卜素都藏在了植物细胞中，细胞壁就是它跑出来的大障碍。

生吃胡萝卜时，胡萝卜的细胞壁太过坚硬完整，其中的胡萝卜素就很难被人体利用，营养浪费的自然也就多。

而大火蒸熟之后，细胞变软，细胞壁透性上升，胡萝卜素就更容易被我们的身体吸收利用。

除了生吃、蒸着吃，还有不少人会将胡萝卜炒着吃，但也有人听过一个说法：“胡萝卜要多加油炒，这样其中的维生素 A 炒出来才能被人体吸收。”真的是这样吗？

其实并不是，胡萝卜中富含的维生素 A ，确实只溶于脂肪、不溶于水。

不过，只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就可以达到促进吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可以促进β胡萝卜素的吸收；如果其他菜里面油水比较多，胡萝卜里面少放油一样可以促进β胡萝卜素的吸收。

喜欢吃胡萝卜的朋友会发现，如果吃太多胡萝卜，皮肤容易变黄，这又是怎么回事呢？

其实，让我们皮肤变黄的罪魁祸首就是胡萝卜素。胡萝卜素为一种脂色素，进食过多可能引起体内胡萝卜素蓄积增高，使正常皮肤呈现黄色，医学上称之为“胡萝卜素血症”。皮肤变黄而巩膜不黄，是其最重要的特征。

除了胡萝卜，多吃其他富含胡萝卜素的食物，如玉米、木瓜、柑橘等，皮肤也会出现黄染现象。

不过，这种肤色变黄大多在停止进食数日至一周后消退。如果停止食用后，肤黄没有消失，或者出现巩膜黄染等其他症状，就要及时就医。

平时，我们买胡萝卜的时候，很多人喜欢挑选个头大的胡萝卜，认为只有长开了的胡萝卜才好吃。

其实，这种选择方法一点都不靠谱。想要买到好吃的萝卜，还得看这两处！