奥运冠军头戴的橄榄枝、炒菜使用的橄榄油、橄榄木吉他……

你以为这些都是橄榄吗？

不，其实它们只是“油橄榄”

那么橄榄和油橄榄有何不同？

橄榄和油橄榄

橄榄（Canarium album）是一种橄榄科 橄榄属 高大的乔木，身高可达35米，原产中国南方，榨出的油不能食用。

而油橄榄是木犀科 木犀榄属 植物，高度在8～15米之间。老家在地中海一带。

两者除了果实长得像之外，实在没什么关系了

橄榄和油橄榄的应用

橄榄：

橄榄树不仅可以提供果实，因其长得魁梧还是很好的防风树种和行道树。

橄榄的鲜果就可以食用，有比较明显的涩味儿，具有“苦尽甘来”的特点，常见的食用方法，是用糖来腌渍青果做成蜜饯。

油橄榄：

它们的果实可以用来榨油，就是我们熟悉的橄榄油了。

全世界收获的90%油橄榄都变成了橄榄油，只有10%做成了餐桌上直接食用的橄榄。不过这里的“直接食用”有一点歧义——新鲜收获下来的油橄榄非常苦涩，含有大量苯乙醇苷类，尤其是没有完全成熟时。为了改变油橄榄的味道，需要用碱或者卤水和盐类腌制发酵，黑橄榄罐头里有时也会用到硫酸亚铁来让没有完全变黑（成熟）的油橄榄完全变黑。之后，鲜食油橄榄可以去核，塞上其他香料或者奶酪，直接售卖。

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