食品文化
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巧克力有啥好处？你可能想象不到
巧克力，让人既爱且恨。又馋它的味道，又害怕它的高热量。生活中，我们经常会吃到各种各样巧克力，但每当我们拿到一块巧克力，翻到配料表的时候，就会到各种关于“可可”的系列名词，一脸茫然。可可是制作巧克力最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂在内的很多物质的总和。例如，包装上常常看到的70%黑巧克力，指的就是可可固形70%，包括可可液块、可可粉、可可脂。
可可液块指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。可可脂是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34℃—38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。可可粉是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂。厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔细比对着配料表挑。其中，黑巧克力对身体有很多好处，总可可固形物含量≥30% ，通常颜色较黑，有着较重的酸涩感，黑巧除了口感美味以外，还对身体有很多好处。那么，它到底有哪些好处呢？
1、饱腹感强
黑巧克力可以降低刺激食欲的荷尔蒙“饥饿素”的分泌。如果饭前两个半小时吃块可可含量70%以上的巧克力，有助于降低食欲。而且黑巧克力中含有的大量可溶性纤维，可以降低坏胆固醇，也可以让你更有饱腹感，减少食量，稳定血糖。
2、令人头脑清晰
黑巧克力中的可可多酚有助于促进大脑血液循环，活化脑部细胞。研究表明，有吃黑巧克力习惯的人，头脑更清晰，记忆力强，患痴呆症的几率很低。
3、令人头脑清晰
研究发现，连续两周每天吃一小块黑巧克力，尿液和血液中的压力荷尔蒙会明显降低。 所以，当心情不好，压力山大的时候，就吃点黑巧克力吧！
4、含有抗氧化剂
黑巧克力含有的抗氧化剂、苯酚和儿茶素，能延缓衰老，让皮肤更好。此外，它含有的高黄酮类朱古力，还可以抵抗紫外线，防止晒黑，同时有助于血液流向皮肤表面，改善因生活压力、环境等因素造成的皮肤过敏和老化问题。特别是榛仁巧克力，因为榛仁含有丰富的维他命E，与巧克力中的可可多酚以及食物纤维相结合，会令美肤效果倍增哦！
但是，黑巧克力这么好，还要会吃才行。那究竟怎么吃才能发挥最好的效果呢？在选择巧克力时，不妨关注一下包装。通常巧克力所含可可的量，会在包装上用“%”标示。要尽量选择可可含量在70%以上的巧克力。虽然味道会有一点苦，但更有益健康。一天内可以吃多少？黑巧克力的最佳摄入量是一天大约25克，曾有医生做过实验，连续四个星期每天吃25克黑巧克力，体重和BMI（肥胖度）都没有增加。
黑巧克力什么时候吃最好？由于可可多酚的代谢速度很快，所以要让它最大限度地发挥效果，最好是把一天的量分成5次来吃。看到这里，对于巧克力是不是就只有爱了呢？
来源：中国糖果、丁香医生等