“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐的重要性在人们日常生活中不言而喻，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提升，减盐成了生活新风尚。既然是减盐食品，里面的盐少了，是不是就能敞开肚子放心吃了？这可大错特错了。

注意减少“隐形盐”摄入

　　普通食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就是低钠食品，这可就大错特错了，因为一些减盐食品的钠含量不一定低。

　　网上购物时，搜索栏可加“低盐”二字；超市购物可选择“低盐、少盐、无盐”商品。如低盐/无盐挂面、低盐榨菜、减盐酱油等。通过调查发现，在某些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000—2500毫克）相接近了。需要注意的是，减盐酱油可能比一般市场卖的普通酱油盐含量降低了25%，但本身酱油含钠量高。

　　为什么在减盐食品中，还含有这么多钠？

　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，这是因为“国家对减盐食品的含钠量没有统一标准”，具体减盐减了多少全靠行业自律。根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠（盐）含量减少的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少25%以上。换句话说，减盐减的是相对的百分比，而非减到某个绝对值。如果对标食品含钠量过高，即使减少25%以上的钠含量，减盐食品的钠含量依然可能偏高。

　　减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等“看得见的盐”的摄入量，还要注意减少“隐形盐”的摄入。业内人士表示，“隐形盐”指酱油、酱类、咸菜、高盐食品、高糖食品等中看不见的盐。一些食品食用量很少，却占成年人全天钠摄入量的1/3，如饼干、薯片等食品由于制作工艺的限制，含钠量较高，即使吃起来不咸，也不宜多吃。

　　“另外，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐。”阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感，一些减盐调味品的减盐量一般，但口感却可能清淡很多，这导致人们在做饭时要放更多的减盐调味品，才能达到让人满意的口感。

厨房也是减盐的重点区域

　　据估算，中国居民膳食中的盐和油一多半都来源于厨房。因此，家庭厨房、食堂和餐厅减少盐、油、糖的使用，对于控制盐、油、糖的摄入至关重要。

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民不健康生活方式依然普遍存在，从膳食盐摄入量看，人均每日烹调用盐9.3克。

　　长期高盐、高油、高糖饮食是高血压、高血脂、肥胖等疾病的重要危险因素，也会增加患心脑血管疾病、糖尿病、某些癌症的风险。《健康中国行动（2019—2030）》提示，成人每日食盐摄入量不高于5克。

　　减盐提示：做饭时少放5%—10%的盐不会影响口味。

　　盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持体内正常的生理、生化活动和功能起着重要作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠的现象，但长期摄入太多则会增加患高血压、胃癌等疾病的风险。

　　减少5%—10%的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人群逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。

　　使用限量盐勺、低钠盐、减盐酱油等也可以一定程度上帮助人群控制盐的摄入；但建议肾脏疾病患者征询医生意见，不宜盲目选择低钠盐。

　　巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜，在增加食物多样性的同时有助于减少盐的使用，如用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用柠檬和醋等酸味物质提升咸味感觉；鸡精、味精、酱油、蚝油、酱料等调料中含有较高的钠，用它们提鲜时应适量、合理搭配。

看好营养标签购买低钠食品

　　业内专家提醒，科学减盐需要从源头做起，尽量购买低钠食品。

　　“低钠不是减盐。”阮光锋强调，“根据《预包装食品营养标签通则》的要求，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此，减盐食品并不一定是低钠食品；相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴。”

　　识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注的是钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助。

　　业内专家表示，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还是“每份”；若单位是“每份”，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中的钠含量。

　　“盐吃多了虽然不好，但盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持身体正常的生理活动和功能起着重要的作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠等现象。”阮光锋总结道，“我们需要科学减盐，但不能矫枉过正。”

　　（朱美乔 综合整理）