营养膳食是保证老年人健康的基础。与年轻人相比，老年人的身体机能有不少变化，如合成代谢降低、肌肉量减少，骨骼的矿物质减少、消化酶、消化液分泌减少导致消化功能减退。广州市第一人民医院临床营养科副主任医师沈峰认为，正是基于这些特点，老年人的营养和饮食都有特殊性，需要把握以下8个原则：

      食物多样化，主食应粗细搭配  每天食物应包括五大类：谷薯类、鱼禽蛋肉类、豆类奶类、蔬菜水果类和油脂，最好能吃12种以上的食物，注意荤素搭配。每天主食摄入量约200—300克，如果消化功能较好，建议适当吃些全谷物食品或粗粮。

      常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应  动物食物是优质蛋白的重要来源，后者是维护正常免疫所必需的营养。建议每天吃鱼类等水产食物40—75克，蛋类40—50克，禽畜肉40—75克。

      适量摄入奶类、大豆及其制品  建议每天饮用250—300毫升鲜牛奶或相当量的奶制品。对乳糖不耐受者，可尝试酸奶，同时每日应摄入适量的豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等。

      摄入足量果蔬，尽量选择新鲜和当季的品种  建议每天摄入300—500克蔬菜，其中深色蔬菜占总量的一半以上；水果推荐量为200克左右。

      饮食清淡，少油、限盐  饮食避免重油重盐，每日用盐一般不要超过6克，少吃腌制食品，每日用油量限制在25克以内，可选用多种植物油，少用煎炸的烹调方式。

      少量多餐，食物细软，足量饮水  老年人可能有咀嚼、消化功能下降等问题，可以将全天食物分配到4—5餐，食物应加工得更细、更软一些。这样可以保证获得较充足热量，也有利于营养吸收利用，平时注意补充水分。

      延缓肌肉衰减，积极户外活动，维持适宜体重  体重不足往往伴有肌少症和营养不良，一方面使活动能力受影响，容易跌倒；另一方面，营养不良会使免疫功能受影响。而超重、肥胖会增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的发病风险，所以过胖或过瘦都不好。

      摄入充足食物，预防营养缺乏  鼓励老年人与家人共同用餐，愉悦用餐，保障营养需求。要经常关注老人的营养摄入，对于食物摄入不足或怀疑有营养不良的长者，应寻求医生帮助，必要时在医生指导下进行适当的营养支持治疗，及时改善营养状况，减少疾病或并发症发生的风险。

来源 | 中国食品报网

作者 | 张青梅