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冻干食品，营养骗局？
在健康、高效、便捷的主旋律下，国民的消费结构和消费需求不断升级，越来越多年轻人也希望能够在忙碌的工作之余享受到更为便捷的品质生活。
正因此，能够有效保存食品营养成分且方便的“冻干食品”受到越来越多消费者的青睐。
但是，冻干食品真的健康吗？
什么是冻干食品
冻干食品又称FD（Freeze Dried）食品，最大的优势是能维持原新鲜食品的色香味及营养成分，无需防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其实，冻干技术起源于20世纪初期，最早用于医药行业。
到20世纪60年代，用于登月宇航员阿波罗的菜单里，从根本解决了宇航员们的日常饮食问题，因此冻干技术也叫宇航食品技术。
既完美保留了食物的外观，同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味，加之成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始慢慢走进了人们的生活，成为了日常的休闲食品。
冻干过程
整个冻干过程主要包括预冻、一次干燥、二次干燥三个阶段。
预冻
冻干食品必须先进行预冻，也就是先冷冻组成食品的物质（溶质）。虽然看起来它好像冰冰的被冻结了，但实际上，在所有溶质都冻结之前，食品并不是完全冻结的。
一次干燥
预冻后，必须通过升华将冰从食品中去除，这需要仔细控制两个参数：温度和压力。升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本，由于蒸汽压与温度有关，因此食品温度也必须高于集冰器温度。
二次干燥
一次干燥后，食品所有的冰都升华了，但仍有一些液体存在于食品中，就有必要对其进行二次干燥，彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸，多余的水分会通过高温而被解吸出来。
冻干食品的特点
1
保留了产品原有营养
冻干最大的特点就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
2
脱水彻底
冷冻干燥法能排除95%—99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。而且在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
3
对热敏性物质特别适合
可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。而且在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
4
超长保鲜，使用便捷
冻干食品的脱水彻底、一般而言，冻干食品的残余水分在5%以下，而且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3-5年。
冻干食品可以长期吃吗
冻干食品确实解决了不少食物不易储存的难题，就比如经过处理后的水果，可使其保质期长达1年以上，这样人们就可以随时随地吃到想吃的水果。
从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜的水果、蔬菜。对于不是应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品，以过过嘴瘾。
另外，有些冻干的水果，为了更好地还原味道，会在加工时添加糖进去。
过多糖分的摄入容易导致蛀牙；有些还会导致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，诱发心脑血管疾病的发生，引起脑梗、脑出血、冠心病等。
因此，冻干食品虽然美味，但建议还是别过多食用。
来源：第一财经广播、新营养、家庭用药杂志
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