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凉拌菜险“夺命”？这些你应该要注意
在炎热的夏季，很多朋友经常食欲不振，因此清凉爽口又下饭的凉拌菜大受欢迎。凉拌菜虽适合夏天，但吃得不对可能会出意外，有人就因为一盘拌黄瓜进了ICU。
这究竟是为什么呢？凉拌菜存在哪些健康风险？我们又应该如何正确食用凉拌菜呢？
凉拌菜的食用风险
未经高温烹制——微生物易残留
高温是一种常见的杀菌方式，可以有效减少细菌感染风险。而凉拌菜大多缺乏高温处理过程，常常只把食材进行简单焯水，为了保证口感往往时间也比较短，这就导致凉拌菜相对来说更容易有细菌等微生物留存，食用后易发生细菌感染。
隔夜久放易变质
宁波市食品检验检测研究院曾做过“隔夜菜”相关实验，结果显示：25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐含量明显上升，存在食品安全风险。
而且夏季炎热潮湿的气候正好有利于细菌繁殖，因此易有细菌残留的凉拌菜就更不能隔夜久放了。
【这些食物隔夜最好别吃】
①绿叶菜，尤其芹菜和菠菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，过量摄入可出现腹痛、呕吐、呼吸障碍等中毒反应，长期大量食用甚至可能诱发癌症。
②海鲜
海鲜隔夜后易产生蛋白酶降解物以及细菌等致病菌，不仅营养成分会被破坏，且致病菌进入人体后可能引起腹痛、腹泻，甚至损伤肝、肾功能。
③半熟鸡蛋
半熟鸡蛋本身就杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易被细菌吸附，食用危险更大。
④放在金属器皿的汤
汤中的油脂可能会使器皿的金属离子溶出更多，而金属离子可以促进微生物生长，因此其中的汤更容易变质。存汤最好用玻璃或陶瓷器皿放在冰箱里。
重口味调料的掩饰
凉拌菜大部分都经过了高盐高油等重口味调料的加工处理，这就使得调料的味道大大掩盖了食材本身的味道，即使菜品变质了，我们也很难吃出来，感染风险更大。
【如何自检食物中毒】
如果大家在餐后突然出现了以下这些症状，就要警惕是不是发生了食物中毒，尽快就医，并告知医生自己此前摄入的食物，方便对症治疗。
①恶心、腹痛、腹泻。
②无法进食或喝水。
③呕吐出血或便中带血。
④发烧、肌肉无力。
含大量淀粉的蔬菜
土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
部分豆类
芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌也一定要将它们烧熟煮透。
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳
鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。
豆腐丝、豆干等豆制品
豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。
如何健康安全享用凉拌菜？
①注意挑选新鲜的食材，蔬菜、水果要冲洗干净。凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规超市或农贸市场购买。蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗两三遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10～20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。
②做凉拌菜时，不仅食材要清洗干净，砧板、菜刀、容器等厨具也要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。
③建议少生拌，多焯拌。将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。
④辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。
⑤凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜
⑥购买凉拌菜尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况。不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。
这些人不建议食用凉拌菜
虽然凉拌菜爽口解暑，也有一定的正确食用办法，但建议以下人群还是减少食用，避免带来健康隐患。
①胃肠功能较差或不适的人群
相比热菜，凉拌菜的熟制程度较低，更不易消化，这就会增加消化系统的负担，因此这类人群建议尽量不吃凉拌菜。
②老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群
随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力较弱，不仅更容易中招，发展为重症的概率也更大。
来源：CCTV回家吃饭、CCTV生活圈、中国妇女报、苏州疾控等