奶酪是干酪的俗称，是乳或乳制品中的蛋白质在凝乳酶等的作用下发生凝固，经过乳清分离加工制成的。市场上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三种类型。再制干酪（干酪比例大于50%）和干酪制品（干酪比例15%-50%）的根本区别在于使用的干酪的比例不同。而小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪和干酪制品。

《中国居民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪等习惯，从而增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》（第6版，标准版第二册）显示，干酪含有丰富的钙，每100g干酪中钙含量为799mg，约是牛奶的7倍，是人体最好的钙来源之一。那么钙摄入越多越好吗？钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为600mg/天和800mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天。此外，奶酪棒中的钙也并非都来源于干酪。根据《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880），干酪和再制干酪中还可以额外添加250~1000mg/100g的钙。因此，在选择奶酪棒时注意钙和干酪的含量。

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。在奶酪的制备过程中，大多数乳糖会随乳清排出，剩余乳糖还会在奶酪成熟过程中转化为乳酸。奶酪中乳糖含量相对较低，因此食用奶酪不会出现腹痛、腹泻、腹胀等乳糖不耐受问题。

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