夏日炎炎，对于广大吃货们来说嗦一碗粉无疑是一件酣畅淋漓的事……

不过“嗦粉”虽爽但最近潮湿多雨和高温的天气却让河粉、米粉等湿粉容易受椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素增加食源性疾病发生的风险。

 警惕！米酵菌酸中毒无特效解毒药物一旦中毒病死率高达40%至100。

 先来给大家科普下这位餐桌上的“隐形杀手”米酵菌酸 。

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什么是米酵菌酸？

米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。

椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，而温度约26℃时就能产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。 

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米酵菌酸的中毒症状

米酵菌酸中毒潜伏期短，一般为30分钟至12小时，少数长达1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。 

米酵菌酸中毒无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%，可谓毒素中的“战斗机”。如果发现疑似中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并带上可疑食品及时就医。需要注意的是，吃了同样食物的人，即使未出现明显症状，也应前往医院检查。 

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哪些食物容易被米酵菌酸“盯上”？

有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生米酵菌酸中毒。

① 发酵椰子和谷类制品；

如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

② 湿粉类等淀粉类制品；

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

③ 木耳、银耳。 

食品安全无小事定安市监提醒广大食品经营者要落实食品安全主体责任谨防米酵菌酸中毒。

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进货要正规

要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品的合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得采购个人、黑作坊等无合法来源商家的湿米粉。 

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验货要仔细

进货时要重点检查湿米粉标签标示是否完整、是否在保质期内（保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时），外包装是否破损，运输处理是否整洁，温度是否符合要求，是否存在变质现象。不要采购超过保质期的湿米粉。 

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销售要合规

湿米粉经营环境要干净卫生，湿米粉应低温储存，与其他商品应有明显划分或隔离。储存容器外或货架、货柜等显著位置上标示牌标明食品名称、生产日期、保质期等事项。储存、分切等工具设施要每日清洁。变质或者超过保质期的湿米粉要及时处置，严禁销售过期变质食品。 

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加工要规范

在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。现场制售湿米粉的食品经营者，还应特别注意加强大米等原料进货环节的把关。

同时提醒广大消费者在选购、食用湿米粉等食品时应注意以下几点：

谨防病从口入

■ 通过正规渠道购买木耳、米粉等食品。在选购木耳、银耳时，注意销售环境的卫生状况，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；选购米粉（线）要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的产品。

■ 不食用变质银耳、木耳，也不要自行采食鲜银耳。食用木耳或银耳前要将其表面清洗干净，再用干净的容器和水泡发，泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品不能食用。

■ 在家自制谷类发酵食品时，注意不用霉变的原料，浸泡时要勤换水，磨浆后及时晾晒烘干，避免让食品接触潮湿土壤或灰尘，以防污染。

■ 保持厨房良好卫生环境，及时清洗餐具，不留食物残渣等。

来源 | 深圳市场监管