GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对预包装食品致敏物质的标注提出明确要求，其中八大类致敏物质需按规范完成标示。这些致敏物质具体涵盖哪些类别？又该如何正确标注？以下为详细说明。

大类必标致敏物质可通过一句实用口诀快速记忆，方便日常核查：

鱼果麦虾，蛋奶豆花

（图片来源于AI）

具体对应类别及涵盖范围如下，包含各类原料及其加工制品：

鱼：鱼类及其制品（如鲜鱼、鱼干、鱼酱、鱼粉等）

果：坚果及其果仁类制品（如核桃、腰果、杏仁、榛子、开心果等及其加工品）

麦：含麸质的谷物及其制品（如小麦、大麦、黑麦、燕麦及其杂交品系，以及面包、小麦粉、啤酒等制品）

虾：甲壳纲动物及其制品（如虾、龙虾、蟹，以及虾酱、虾粉等制品）

蛋：蛋类及其制品（如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，以及全蛋粉、蛋黄酱等制品）

奶：乳及乳制品（包括乳糖，如牛奶、羊乳、奶粉、奶酪、奶油等）

豆：大豆及其制品（如大豆、豆腐、豆浆等，经深度精炼且去除致敏性的除外）

花：花生及其制品（如花生、花生酱、花生油等，经深度精炼且去除致敏性的除外）

致敏物质标注需保证消费者快速识别，国标明确两种核心标注方式，可任选其一执行：

配料表内强调标示：在配料表中，将属于八大类致敏物质的配料名称以加粗或下划线的形式突出显示。示例：配料表：水、全脂奶粉（加粗）、稀奶油、植物油、巧克力、花生（下划线）、白砂糖

配料表旁单独提示：在配料表临近位置，可使用“致敏物质提示”等引导词，或直接标注所含致敏物质。示例：

致敏物质提示：本产品含有鸡蛋、花生、坚果、乳成分

致敏物质提示：含有花生酱、大豆制品

本产品含有鱼、大豆成分，可能导致食物过敏

针对实际生产中的典型场景，结合国标要求明确标注结论如下：

酿造酱油要标吗？

需要！传统酿造酱油原料含大豆（豆类）和小麦（含麸质谷物），均属于八大类致敏物质，需明确标示对应的致敏类别。

（图片来源于AI）

纯牛奶要标吗？

不需要！单一配料即为牛奶（乳类致敏物质），且产品名称已明确“纯牛奶”，符合国标豁免重复标示的要求。

芝麻酱要标吗？

自愿标示！芝麻未列入八大类强制标注清单，但属于常见过敏原；若产品出口，需额外遵循进口国（地区）相关法规要求。

精炼大豆油要标吗？

不需要！经深度加工的精炼大豆油，致敏蛋白质已去除，符合国标豁免标示的情形。

致敏原管理是企业食品合规的重要环节，需从全链条建立风险防控体系，建议重点推进三方面工作：

1.构建致敏物质清单管理体系，动态评估原料、配方及生产环节的交叉污染风险，建立完整的风险管控台账。

2.强化供应链管控，严格核查供应商的原料致敏物质声明、加工工艺说明及检测报告，评估供应商致敏物质管理能力。

3.定期开展产品致敏物质监测（或委托第三方检测），验证标注信息的准确性，确保完全符合GB 7718-2025的标示要求。