一家餐饮店的食品安全是否做到位，关键在后厨，第十五期让我们跟着海口秀英分局海港监管所小分队的林海一起到他们辖区的渡隐餐饮店走一走，看一看。

大家好，我是海口市市场监督管理局秀英分局海港监督管理所所长林海。现在我们要去到的是位于滨海大道幸福里小区门口的一家餐饮店，店名叫渡隐。一家餐饮店的食品安全是否做到位，关键在后厨。

在橱柜上，我们发现了一个问题:已经拆封的紫菜放置在一层货架上，而在紫菜的周围，是调味品、酱料等，很明显，食材没有做到分类收纳存放。

海口市市场监督管理局秀英分局海港监督管理所所长林海表示: 紫菜不能放在这里，应该按分类来放，还有半加工品，应该按区域来划分。

其实类似这样的情况，也是一些餐饮店的“通病”，我想提醒商家们：一些食材不仅要分类存放，还要进行密封处理。再来看看其它地方，这些桶里装的都是用来烹饪食品的酱料，3个小桶排成一排，就这样随意放在地面上是不行的。

在渡隐餐厅的后厨，我们还注意到厨余垃圾桶没有加盖，如此一来，容易招来蚊虫，影响到整个后厨的环境卫生。

打开后厨的冰柜，里面储藏的是各类肉质品，这些肉质品放置在不同的小盒里，有些没有加盖。

除了这些，我们还要排查后厨所用到的各类佐料：产品有无完整的标识、合法的进货渠道等，都需要工作人员对照产品本身，反复核对、确认。

在这家餐饮店也有可圈可点的地方，比如店长态度诚恳，积极配合整改，后厨师傅持健康证上岗，工作时佩戴口罩、穿工作服等，操作规范。 

海口市市场监督管理局秀英分局海港监督管理所所长林海:总体上还是不错，店主对食品这块还是比较重视，我们说了以后，马上就整改，这个是非常好的地方，另外的话，外面的环境也是比较规范。

国庆期间，我们部门的工作人员依然会每天开展巡查，为广大市民、游客营造一个安全、健康、诚信的就餐环境。（冯庆花 宋威）