近几年频繁在网络上刷屏的高校、企业网红食堂代表着团餐品牌意识的觉醒。中国团餐行业目前有240万个档口，有10万多家团餐企业在关注品牌升级，数百万的从业人员带来200多亿元的市场机会。

　　8月20日，在全国工商联餐饮业委员会的指导下，“跨界重启”中国团餐品牌创新力云峰会暨“TOP食盛典”2020年度团餐品牌评选颁奖典礼面向全网直播，近万名观众在线观看。来自团餐行业的大咖齐聚，围绕团餐品牌化这一话题，分享自己的经验和智慧，为团餐人指点迷津，帮助中国团餐行业快速重启、实现品牌化转型升级。

　　会上，团餐谋联合中国团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际发布了《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》（以下简称报告），并公布了2020年度团餐品牌评选100个获奖品牌、企业和人物。

　　品牌化升级蓝海初现

　　中国餐饮文化大师夏连悦在峰会上表示，团餐应该有产品品牌，才能生成流量和产品力。通过导入小吃品牌，档口不但能提升顾客体验，也能回避顾客在视觉、味觉和感觉上的三个疲劳。可见，团餐档口引入品牌的重要性。

　　然而《报告》数据显示，现阶段品牌档口在我国团餐行业的发展仍处于初级阶段，84%的团餐档口无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占9%，其中高校和企业食堂是品牌档口需求最旺盛的两大团餐场景。

　　《报告》认为，目前占据大多数份额的个体户承包的非品牌档口未来将被市场淘汰，团餐企业自行孵化和第三方品牌档口孵化机构将成为未来团餐档口品牌化升级的主力军。前者适合于拥有成熟管理体系及供应链体系且规模效应足以减弱边际成本的大型团餐企业，后者则通过专业的服务帮助团餐企业实现品牌化升级。

　　跨界合作、外卖或成大趋势

　　受疫情影响，今年过半团餐企业营收降幅在50%以上。与此同时，运营成本则大幅上升，一项调查数据显示，90%的团餐公司现金流周转出现困难，其中50%的团餐公司现金余额仅能维持两个月。

　　好来客集团副总裁卢志学认为，疫情这一突发事件对团餐行业造成深远的影响，同时政策方向、资本介入、巨头跨界等因素也导致团餐的外部环境发生变化，而唯一不变的则是变化本身。此外，卢志学也表示，团餐行业在关注客户满意度、致力于提高企业竞争力上亘古不变。

　　在禧云世纪品牌品牌总监邹俊看来，这场疫情则将原本需要5年时间的食品化发展压缩到了近半年，餐企的创新速度、反应速度以及新的入局者数量都远超想象。团餐也在疫情的推动下主动进行迭代升级，加速信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化。以此为基础，团餐领域将呈现出标准化、外卖化、多元化、品牌化等趋势。

　　松乔餐饮董事长窦大海也认为，品牌消费将是“00后”消费者的必然选择，其中产品标准化是品牌发展的前提，管理流程与运营系统建设是品牌建设的关键，互动与传播是品牌推广的核心。

　　中快餐饮集团供应链事业群CEO、喜餐科技董事长蓝赟进一步定义了“产品标准化”的含义，包括产品品质的提升、产品多样化的变迁以及产品规范化需求，并表示团餐品牌化升级离不开“工匠精神”的精雕细琢。

　　四有青年创始人赵刚则分享了团餐品牌如何与用户互动并进行品牌推广的经验。赵刚认为，团餐品牌自我营销的核心是推出超出消费者预期的产品并不断优化，在此基础上通过打造人格化的品牌人设和故事，才能与顾客产生并建立良好的互动。

　　而作为外卖品牌至味优粮的联合创始人，闫寒认为团餐能够为外卖品牌带来更进一步的品牌背书，且与社餐外卖首重吸睛不同，团餐外卖首重安全。闫寒认为，团餐外卖化是必然趋势，未来的团餐外卖将更加数字化与个性化，更偏向于自动售卖和自动管理。

　　面对越来越多的社餐企业涉足团餐的现象，全国工商联餐饮业委员会主席刘延云认为这不是一种跨界打劫，更多的是跨界合作。“在未来，团餐企业可以负责管理运营，由社会餐饮提供好吃的品牌和产品，技术企业提供管理系统和支付技术，互联网企业提供交易平台。”刘延云表示，“大家发挥各自优势，合作共赢，共同推动中国团餐产业的升级。”

　　除了精彩的主题分享，“TOP食盛典”2020年度团餐品牌评选颁奖也是本次峰会的一大亮点。在颁奖典礼上，六大榜单一一揭晓，共计50个品牌、30家企业和20位人物获奖。其中，曹状元、豆浆记忆、魔饭青年、三千尚品、正新鸡排等品牌入选“2020年度团餐品牌TOP50”榜单。千喜鹤、德保膳食、索迪斯中国等企业入选“2020年度最具品牌创新力团餐企业TOP10”榜单。

　　（蒋梅）来源：中国食品报网