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景区餐饮痛点如何纾解

时间:2021-04-28 10:24 阅读:757

  “五一”小长假临近,旅游又成为许多人的首选。在旅游当中,除了出行和住宿外,餐饮也绝对是各个景区的一大特色。但景区餐饮问题近来却频上热搜,比如最近被炒得沸沸扬扬的“三亚海胆事件”“白鹿原15元4根面”等话题,使得大批游客对在景区用餐顾虑重重。

  事实上,“价格虚高”“分量缺斤少两”“品质参差不齐”等问题,一直都是近年来景区餐饮的痛点。业内人士表示,景区餐饮市场前景广阔,对相关餐饮商家来说,要让游客吃得开心、放心,把生意做红火,需要跟上时代思维,用诚心打造景区餐饮的良性循环。当然,除了餐饮商家的诚信经营,市场要规范还需要相关部门、消费者等多方合力推动发展。

景区餐饮缘何与消费者产生冲突

  近年来,景区餐饮做一锤子买卖已经成屡见不鲜,图不对菜、天价菜等情况常有发生,使得大批游客对旅游餐饮望而却步,在景区“恐食”“恐饮”。为什么景区餐饮频频与消费者产生矛盾?业内人士表示,这些问题其实跟景区的特殊环境有莫大的关系。

  众所周知,景区的餐饮不似一般的餐饮,景区餐饮店几乎是为游客解决温饱问题而开设的,人们就餐时,对于环境和体验就会降低很多要求。

  这对于景区餐饮店来说,在服务和体验的层面上就会降低很多标准。如果是一个游乐场所或者规模比较小的景区如博物馆、艺术馆等地方,因其本身规模小的问题,自然就不会有太大规模的餐饮店。在这种地方,大多餐店也是零售小吃或者简餐为主,而这种餐饮很容易就能满足顾客的需求,相对来说,与顾客产生纠纷和矛盾也就比较少。

  但如果是规模很大的景区,这种景区内的餐饮服务多是引入外部企业,自营的相对来说非常少,而景区多是通过引进餐饮企业来收取一定费用增加收入。这个时候,餐饮店的成本相对来说就会增加,就会通过一些手段来增加营或者降低成本。

  而与大众的餐饮不一样,大众的餐饮店一般企业都会有自己的管理方式来规范管理,以给顾客最好的体验感来带动复购率,他们的客流是被动的。

  但景区的餐饮,很多人旅游时根本没有多少选择,这对于景区餐店来说,他们几乎可以不用担心复购率的问题,他们也不太在乎回头客,因此就不会太过注体验感。

  业内人士指出,不少景区餐饮的经营观念十分陈旧。十多年前,由于交通、经济、信息等不发达,对大部分游客来说,同一个景点基本上只会去一次,很多餐饮商家就把生意看作是“一锤子买卖”。很多经营者还把自主定价作为漫天要价、无中生有的借口,怀着“做一单少一单”“来一个宰一个”的心态,“杀鸡取卵”。如今,时代变了,各类社交媒体的发展让信息传播变得快捷迅速,再加上消费者的维权意识增强,商家今天敢漫天要价,第二天就会在网上被口诛笔伐。

  此外,景区的餐饮,相对来说具有一定的垄断性,这在景区范围内一般都没有太多的竞争对手,这和社会餐馆的经营环境大不相同,因此在经营方式上,就会区别于社会餐厅。旅游餐厅的自主定价,导致灰色地带出现。

  业内人士表示,景区餐饮大都就地取材,选用的食材具有当地特色。除了地域性,这些食材往往还会有季节性,或是获取难度较大等。也因此,相关部门往往会允许旅游餐饮商家基于自身食材的“特性”,对菜品自主定价。而“自主定价”4个字赋予了商家极大的定价权力,也使得一些食材的定价出现了灰色地带。

景区餐饮步入良性循环需四步走

  众所周知,景区一直是“香饽饽”般的存在,面积有限,并不是随意就能开店的地方,很多餐饮店想进也进不去。

  但景区餐饮如果不正确规范经营,迟早会让景区餐饮甚至整个景区的名声扫地。甚至现在很多人旅游时,尽量自带干粮都不愿意在景区用餐。出现这种现象时,餐饮商家就应该要反思了:为什么会这样,又要如何才能正确经营,让旅游餐饮获取更大的市场?业内人士指出,解决景区餐饮痛点,需要做好以下4点。

  实事求是  明码标价

  很多旅游餐饮还是通过顾客口述、服务员手写的方式点餐,有时候消费者甚至看不见价格表。

  前些年沸沸扬扬的“雪乡事件”之后,黑龙江规定餐饮需明码标价,经营者还将实行“餐前消费确认”:在顾客点餐后,将菜品和服务的价格标注在点菜单上,现场交消费者签字确认后才可下单上菜。这一细节创新获得了消费者的一致好评。明确“点菜单”必须由消费者签字确认虽略显烦琐,但是餐前确认价格却能消除顾客的顾虑,是旅游餐饮向大众餐饮靠拢的必经之路。做生意都需要良心经营,景区餐厅应该实事求是,明码标价,让顾客消费得敞亮明白。

  运营管理  精细规范

  从目前来看,开放性景区和旅游综合体项目,在衔接旅游餐饮和本地生活消费方面更加游刃有余。因为这种大型项目综合体都会有规范的管理。

  业内人士认为,有条件的景区,应当考虑增加自营的餐饮店作为示范,对外部进入的企业要做严格的遴选,并与之签订合同,保证餐饮与服务的质量。而且对此,景区要有监督、检查和接受处理游客投诉的途径。

  现在很多景区餐饮店都不是什么连锁品牌,甚至多为小店,这种店很少会有精细化和规范化的运营,甚至脏乱差,顾客的体验感非常差。在这方面,景区其实可以尽量引进品牌快餐企业,尤其是品类多样的快餐连锁企业,包括中餐和西餐。

  打造特色  提升体验

  人们来旅游就是来享受的,这种享受不仅仅是视觉上和玩耍上的,自然也包括吃和住,吃本来就是人生第一大要素。而景区的餐厅,本来就是依附景区而生存的,那么,景区餐厅就不能损毁景区的名誉。

  深入挖掘地方文化特色,依托当地特色打造独特的餐饮场景,给游客带来更好的体验,这种更加有人文气息的旅游餐饮,往往更受消费者欢迎,生意大都红红火火。

  因此,景区餐厅可以打造自己的特色来增强顾客的旅游体验感,比如一些景区主题餐厅,或者一些地方特色小吃,都能增加顾客对本次旅游的体验。比如去陕北旅游,就会体验那边的肉夹馍;到川渝旅游,会去吃上一顿美美的火锅;到湖南长沙,就会打卡文和友;去内蒙古,也会体验那边的烤全羊等。这些都是跟地方特色有关,景区餐饮打造好地方特色的体验感,自然会成为一个加分项。

  明确品类  定位单品

  景区餐饮,要么就做简餐小吃面向普通大众,要么就专做中高档餐饮,抑或专注于一个品类做出特色,切忌各种价位、品类的餐品“一锅乱炖”。

  比如,海南三亚的一家知名椰子鸡连锁店,创立仅4年已经连续两年荣登大众点评必吃榜,也是很多游客去三亚必打卡的餐厅之一。这家椰子鸡餐厅之所以能在三亚餐饮中脱颖而出,很大原因就在于其专注椰子鸡品类,将椰子鸡做出了特色,让消费者记忆深刻,也让门店在消费者心中有更加清晰的定位,从同质化的竞争之中脱颖而出。

  (王宁  综合整理)