椰子水在这个夏季成了消费行业的爆火单品，各种椰汁、椰奶层出不穷。今年椰子市场的最新变化是椰子水火了，成为今年上半年整个饮料行业的销售大品类，几乎所有的网红品牌和一线品牌都在销售椰子水产品。因为目前椰子水市场还没有绝对的头部品牌出现，所以各企业都在尽可能地跑马圈地。除零售之外，在茶饮门店端，现制椰子水也是今年的热点，这类主打椰子饮品的专店，很多头部咖啡、茶饮品牌都推出了现制椰子水或椰子水相关产品。

边角料变成香饽饽

　　海南文昌东郊镇椰子厂老板阿毛刚把一柜32吨重的毛椰搬进自己仓房，就开始为下一批货发愁：“毛椰（成熟后褪去青皮的椰子，俗称老椰）缺货，用完这些，5天后才能到货了。”东郊镇是出了名的椰子之乡，2023年上半年，即便在遍地是椰子的东郊镇，椰子也是需要“抢”的资源。

　　消费市场的椰子水热潮，影响着产业链上游。短短五六年间，“椰子水”在文昌东郊镇就从“边角料”摇身一变成了“香饽饽”。椰子水有椰青水和椰皇水两种。其中，国内的椰皇水基本都是东郊镇生产的。业内人士透露，椰青作为水果全国都可以进货，而毛椰只能通过海南的特定港口进口。有原材料优势，再加上当地完善的椰子加工产业链，东郊镇就这样成了我国毛椰加工“重镇”。

　　饮料经销商木白在今年春季糖酒会后发现，大大小小的品牌都开始生产椰子水产品。在木白经营的所有品类中，椰子水是除了无糖茶之外最火的饮料。现在，他进的100箱椰子水两天之内就销售一空。某新锐头部咖啡品牌今年在海南签下了大量粉色椰子水订单，还用粉色椰子水打造出了好几个爆款。

　　跟椰青相比，椰皇更常用来加工椰肉产品。五六年前，东郊镇的厂家在处理椰皇时基本只要肉，椰子水作为“边角料”会直接扔掉。业内人士介绍，随着椰子鸡、椰子茶饮两个行业逐渐成熟，对椰子水的需求增加，厂家也就开始把椰子水收集起来。今年，随着椰子水品类的大火，椰皇中不多的一点椰子水，成了东郊镇上的紧俏货，不仅价格有不小涨幅，还供不应求。

　　2022年开始，加入包装椰子水行业的企业明显增加，包括以前只对椰子肉有需求的企业也加入了椰子水行业。很多大企业在找上游原料商买椰肉时会特意增加一个附加条件：椰子水也要一起“打包”。为了提前锁定椰子水，有些企业甚至会在毛椰到货前，提前支付货款给原料商。

　　东郊镇上出厂的椰子水，一部分会经过过滤，储存，冷冻供应给椰子鸡、茶饮等餐饮渠道；一部分会经过低温或高温灭菌做成包装椰子水，供给零售等渠道。“后者要建生产线，成本太高，所以小厂一般都是直接冷冻供小B端。”阿毛说道。由于需求增加，厂家的椰子水价格今年从1900元/吨，涨到了3500元/吨。东郊镇乃至整个海南的椰子水其实只能供应一小部分市场，我国整个椰子市场上，东南亚椰子才是大块头。从产量上看，海南椰子年产量基本维持在2—2.3亿个左右，而我国的椰子需求量每年则超过20亿个。因此，我国每年都要在东南亚进口大量椰子。口感上，东南亚椰子和海南椰子也有一定区别。业内人士介绍，比如泰国香水椰，就比海南椰子更香甜，海南椰子青草味更重。目前，不少国内大品牌的供应链都在东南亚。业内人士透露，由于需求量激增，今年东南亚椰子水价格有了很大涨幅。

满足消费者需求

　　几年前还捧不火的椰子水，为何在这两年爆发了呢？在很多业内人士看来，椰子水的健康属性，是椰子水走红的主要因素。天然椰子水中含有钾、钙、镁等元素，电解质组成比较接近人体细胞内液。

　　椰子水的健康属性显得更加“生逢其时”。多位业内人士表示，很多人对电解质水的需求增大，椰子水作为电解质水的一种，也就慢慢火了起来。除了有电解质之外，椰子水作为一种纯天然的饮品，零糖、低卡，能最大程度满足很多消费者对健康的追求。

　　消费者对椰子水的需求增加，让商家看到了机会，商家的涌入又会让整个市场越来越火。从供给这端看，当下的椰子水企业可以大概分成零售和门店两种。椰子水零售产品，以包装椰子水为主，这个品类的操盘者主要有四种：国外进口品牌、椰汁行业的知名品牌、盒马等渠道商以及专做椰子水的新品牌。春光以及这两年火起来的椰汁品牌，之所以选择做椰子水，除了追市场需求外，还在于利用供应链优势，拓展产品线。渠道商一直在发力做自有品牌，只要能找到上游供应商，对他们来说做椰子水顺理成章。

　　原料商将椰子水加工为营养与口感具备的类乳饮品，这使其搭配和使用边界更广。比如在咖啡里，把生椰乳作为植物基使用，能发挥和牛奶一样的价值，还能进行新的表达，给了消费者更多风味选择；在椰青美式中，生椰水代替水的使用，在出品应用中，增加了口感层次。椰子的甜中和浓缩的酸、苦之外，还能提供低卡的健康概念，让产品的价值感更强。

　　椰子水作为新的植物基原料，相比传统的牛乳、芝士等动物基原，更加具备绿色、低负担的属性。

椰子品类很难做大

　　虽然椰子水很火，但这个品类的问题也同样突出。椰子是农产品的一种，只要是农产品就都面临产品标准化的难题。不同产地、不同气候生产出来的椰子口味很难统一。生产椰汁的时候会加椰肉调节，很多椰汁产品也会通过加糖保证口感和标准化。纯椰子水的口感直接取决于椰子本身，所以很难标准化。

　　除了标准化这个问题，椰子水更大的挑战是怎么在灭菌的同时保持口感。目前市场上的椰子水产品主要有两种，一种是经过高温灭菌的常温椰子水；一种是低温灭菌的低温椰子水。在不少业内人士看来，高温灭菌会损失一部分椰子水本身的口感；但是低温灭菌成本高，保质期还短。一位消费行业的创业者，测试了低温椰子水的保质期后直言：“椰子水比牛奶还难保存，因为每个批次产品的微生物不太一样。”他测试的两批低温椰子水，一批30天变质，另一批则是14天就变质了。

　　椰子水行业面临的挑战是椰子水这个品类很难做大。行业内人士透露，几年前我国椰子汁市场规模大约有200亿元，而椰子水只有几亿元。跟饮用水、碳酸饮料、茶饮料相比，椰子水的消费门槛更高，一方面价格更贵，另一方面爱喝的人也相对较少。椰子水产品同质化也很严重，这点在零售端的常温包装椰子水品类上表现得尤其明显。

　　目前，除了部分大品牌会自建工厂，大部分包装椰子水品牌都是自己做品牌、市场销售等，生产环节则是找海南或者东南亚的工厂代工。有专家预测，由于门槛低、产品同质化严重，等明年椰子水的增长趋于平缓后，可能会有不少小品牌被淘汰出局。做门店业态的椰子饮品专门店，在产品创新方面会更好一些。椰子水还是一个很小的品类。今年的椰子水“大战”，更像是一场“卡位赛”。

来源：中国食品报