近日，“牛肉价格大跳水”的消息引发行业关注。“2024年开始牛肉价格一路下跌，屡创五年内新低。”卓创资讯分析师高婷婷在接受媒体采访时表示。

牛肉价格下降，创历年新低

根据农业农村部公布的统计数据，到2024年5月底，全国牛肉平均价格71.68元/千克，比前一周下跌1.2%，同比下跌16%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格58.34元/千克，比前一周下跌1.6%。

截至6月2日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为61.61元/公斤；截至6月3日14:00时，全国农产品批发市场牛肉61.14元/公斤，比5月31日下降1.1%，整体下跌趋势明显。线上平台，牛肉价格也迎来较大幅度下降。

不同部位的牛肉都在降价。2024年6月4日，北京新发地批发市场公布了牛肉类产品的批发价，其中牛腱每斤仅为27-28元，牛腩为每斤23元。

6月4日北京新发地牛肉类产品批发价

图片来源：北京新发地批发市场官网

多因素影响，市场供需阶段性失衡

在业内看来，本轮牛肉价格的下滑主要是市场供需的阶段性失衡所致。

弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国牛肉消费量超过980万吨。而在该年，我国牛肉产量753万吨，叠加进口牛肉273.74万吨，合计供给量超1026万吨。我国牛肉供给主要有本土产量和进口牛肉构成，目前已经连续十余年处于增长状态。根据中国畜牧业协会肉牛分会和海关总署数据，我国牛肉产量实现十连增，由2013年的613.1万吨增至2023年的753万吨；进口牛肉总量已经实现十一连增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨。综合计算来看，我国牛肉供给连续增长已经超过十年。

一方面，中国畜牧业协会牛业分会报告分析称，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%，牛肉进口274.4万吨，同比增长2%，在市场需求不足的情况下，市场呈现供给相对供过于求的局面。同时，随着税率的逐步下调，进口牛肉低价优势明显，2023年进口牛肉的到岸价平均为5195美元/吨，也同比下降21%。另一方面，由于奶价低迷，奶牛养殖户亏损严重，大批量淘汰奶牛进入市场，也加大了牛肉市场短期的供给量。

农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，牛肉价格实际从去年10月就开始下行，其影响因素包含几个方面：一是前些年肉牛养殖效益较好，肉牛存栏增长较快，现在这些肉牛开始大量出栏。二是当前宏观经济增速放缓，居民消费需求不旺，市场消费增速放缓，也对牛肉消费产生影响。三是因为国内外价差一直存在，牛肉进口快速增加，对国内市场造成冲击。

上游养殖企业面临经营压力

牛肉价格在终端市场的持续走低，一边让消费者直呼“牛肉自由”，另一边让肉牛养殖和屠宰端倍感压力山大。但在肉牛产业链的上游，诸多养殖主体承受着较大的经营压力。天山生物在2023年财报中提到，“活牛价格的暴跌严重影响了公司的养殖业务。”

“肉牛养殖进入‘寒冬’期，恐慌性抛售心理严重。2023年上半年，活牛的收购价是每斤十八九元，后来持续下降，下半年就跌到了每斤十四五元。2024年年初活牛的收购价是每斤12元，5月初收购价是10.3元每斤，肉牛出栏价格跌至了冰点。”某企业负责人表示。

牛养殖行业的不景气，明显反应在了上市公司的业绩表现上。进入2024年，福成股份遭遇瓶颈，其压力反映在业绩上。据该公司一季报，报告期内福成股份实现营业总收入2.33亿元，同比下降23.43%；归母净利润2318.64万元，同比下降60.60%。

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未来价格如何变化？

面对牛肉市场价格持续走低的行情，国家是否会进行调控？行业人士怎么看？

大幅走低可能性不大。关于本轮牛肉价格回落，多方表示主要原因为天气炎热，吃牛羊肉的人少了，需求不足引发价格下跌。之前火锅店需求比较多，现在也少了，批发价也低了。等到天冷了，价格有望再度回升。有牛羊肉销售人员表示，从往年看，价格近期可能继续下跌：“很多人夏天不爱吃牛羊肉，毕竟这类肉属于温热型，夏天吃了会燥热。”某牛肉销售人员称，按照往年惯例，受天气影响，未来一段时间，价格还会小幅走低。但由于目前价格已在绝对低点，大幅走低的可能性不大。

农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，肉牛养殖周期较长，现在的产能增长主要来自于前些年的存栏，当前主要措施还是稳定产能，进一步调整优化产业结构，提高规模化养殖水平。如果之后牛肉价格还保持较快的降幅，政府有可能采取收储来缓解压力。

从长远角度来看，牛肉价格仍有上行空间。朱聪分析认为，肉牛是存在波动周期的，只是周期较长，没有猪肉波动频繁。未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。