欧盟营养、新型食品和食物过敏源研究小组近日就菜籽粉和甘蓝型菜籽粉作为新型食品的安全性发表科学意见。评估结论指出，在建议的使用条件下，菜籽粉和甘蓝型菜籽粉作为新型食品是安全的。该意见对于油菜籽粉在欧盟市场上的推广具有重要指导意义，其功能性应用也即将在欧盟市场拉开帷幕。

　　油菜是世界第二大油料作物，是典型的冬季油料作物，其不与其他油料作物争地，具有较为明显的生长优势和开发优势，特别适宜我国广阔的温带气候，我国也成为油菜种植面积及产量最高的国家，约占世界油菜种植和总产量的30%左右。为了提高油菜籽的产油量，油菜逐渐由普通型发展为高产的白菜型、芥菜型和甘蓝型，其中甘蓝型油菜是籽粒产量最高的种类，也是目前种植范围最广的品类。

　　油菜籽中脂肪酸含量高达35%—45%，其中绝大部分属于对人体有益的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，此外还含有磷脂、维生素E、植物甾醇、多酚等多种活性成分，是典型的可开发功能性原料。

　　蛋白质在油菜籽中也较为丰富，占籽类总重量的23%左右。研究指出，油菜籽蛋白的氨基酸较为全面，接近联合国粮农组织和世界卫生组织推荐值，蛋白质质量可以与动物蛋白媲美。同时，菜籽蛋白的消化率在95%以上，可作为蛋白质的理想来源之一。

　　实际上，早在2014年，原国家卫计委就曾发布关于蔬菜、水果种子有关问题的复函（国卫食品评便函[2014]148号）。复函指出，蔬菜、水果种子为传统可食部分，且未经提纯、浓缩的可以作为普通食品。除此之外的，如需开发应用普通食品，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》相关规定进行安全评估并申报。也就是说，包括人们常食用的坚果类都是可以作为普通食品原料使用。

　　芥酸和硫苷是油菜籽中已经证实的具有健康危害的成分。早期的油菜籽中芥酸和硫苷的含量比较丰富，芥酸在菜籽油中的含量甚至高达30%。随着油菜品种的不断改良，油菜籽中的芥酸和硫苷含量大幅降低，目前主流的油菜品种都可以达到“双低”，芥酸含量在3%—5%甚至更低，饼粕中的硫苷也降到3毫克/克以下。欧盟近日关于油菜籽粉的科学意见再一次向市场证实，油菜籽的安全性是有保障的，可以作为原料投入到食品中。

　　油菜籽全粉的投入应用会极大扩展其应用的可行性。首先，全粉的性质可以摆脱以往常规的油脂形式，在与其他原料混用时可塑性更高；其次，营养更加全面，作为不饱和脂肪酸和蛋白质的优质营养源，油菜籽全粉可以显著提升食品的营养，其含有的维生素E、甾醇、磷脂、多酚等活性成分也能赋予产品更多功能性，提高产品的竞争力。

　　油菜籽全粉的应用会助推对于其成分、功能、适用的系统性研究，形成全产业链的良性循环，进而使质优价廉的油菜籽获得更多的价值增长空间。在庞大的功能性食品市场的支撑下，油菜籽的多功能原料时代正在形成。

　　（张莫）