提到中国酒水，很多人不假思索地就会说出白酒和啤酒。殊不知，中国酒水的种类是非常丰富的，除了白酒、红酒、啤酒之外，还有很多传统的酒水产自于中国不同的地区，例如南方人比较热爱的糯米酒和黄酒，这两种酒既可以当饮品，同时也是不错的调味品，南方人制作美食常常会用到它们。以黄酒为例，并非所有黄颜色的酒都是黄酒，例如常见的料酒、花雕酒和黄酒都非常相似，常常有人把他们混为一谈，却不知他们有很大区别。这三种酒有到底有什么区别呢?

　　黄酒 黄酒只是酒的一种叫法，它属于一种陈酿酒水，也是用大米酿造成的一种米酒，只是它是选择比较传统的酿酒方式酿出来的，酒水颜色和普通米酒不同，不是白色的，而是栗色的。这种酒水一般产自于浙江绍兴地区，如今因为市场需求大，在福建、广东、河南等地也酿造这种酒水。黄酒根据酿造方法不同，分为很多种类，常见的状元红、香雪酒以及花雕酒，都属于黄酒。

　　料酒 料酒在大众心目中就是一种调味品，经常出现在厨房的调料柜中。在烹饪过程中使用料酒，主要是为了去腥提鲜。尤其是做肉菜的时候，都需要用到料酒去除肉腥味，让肉变得更嫩滑好吃。只可惜现在市面上一些料酒是用黄酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兑而成的，闻上去酒精味特别浓厚。用这种料酒不仅达不到去腥的效果，还会让饭菜充斥着浓浓的酒味，影响饭菜的风味。所以很多讲究的大厨在烹饪美食的时候，会选择用花雕酒来代替料酒。

　　花雕酒 花雕酒是黄酒的一种，也是黄酒中最富特色的一种酒水。花雕酒是从加饭酒演变而来的，它的酿造方式和加饭酒一样，只是酒水酿造好之后，储存和盛放的器皿不同，所以才分类出了花雕酒。花雕酒一般会用雕龙刻凤、花鸟鱼虫等一些看上去比较高端的罐子来盛放。绍兴地区用古法酿造的花雕酒最为出名，是一种陈酿老酒。这种酒不仅可以作为送礼佳品，也是厨师们最喜欢用的一种调味酒水，用它代替料酒烹饪出来的饭菜更鲜。

(吉米)