科信食品与健康信息交流中心科技部主任 阮光锋

　　有人说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等食物没有保质期，即使存放时间长了也可食用，甚至放得越久越好。食物真的可以无限期储存吗？

只有包装食品才有保质期

　　“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在保质期限定时间段内，食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

　　此标准也对一些食品的保质期作出了具体规定。这个规定是企业必须达到的最低要求，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等，根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。也就是说，只有预包装食品才有保质期，非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期，是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理，保障消费者的安全。而豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等都是散装食品，并非预包装食品，当然可以没有保质期。

　　国标里确实有一些豁免保质期的食品，包括五大类：酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精。但是并不包括蜂蜜，所以包装销售的蜂蜜是要标明保质期的。

别忽略了保存期的作用

　　虽然不是所有的食品都有“保质期”，但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放，更不可能是放得越久越好。实际上，所有的食品都有自己的“保存期”。

　　“保存期”，即食品可食用的最终日期，也就是指在正常条件下，食品的最终食用期。在保存期之后，食品会发生品质变化，可能产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须做丢弃处理。保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品，质量会发生变化，不能再食用。

　　前文提到的几种食物，多数情况是敞开散装的，这样保存其实非常容易坏，不能长期储存。虽然豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮等是干燥的，可以放很长时间，但这并不意味着可以无限期放下去。如果储存条件发生变化，比如开封受潮，同样会发霉生虫。

　　而黑巧克力、香草精，虽然放个两三年问题不大，但开封后受潮口感不好，尤其是如果接触了氧气，脂肪发生氧化，甚至会产生哈喇味等异味。至于蜂蜜，因为糖分高，渗透压高，微生物难以生长，所以通常可以放较长时间。但是，蜂蜜开封后，受储存环境的影响，如吸收空气中的水分受潮，一些耐渗透压的酵母将会生长活动，蜂蜜也会逐渐变质。所以，说这些食物“放得越久越好”是不对的。

常备食物可以这样保存

　　不同的食物在储存时，要做到采用不同的方法，尤其是家中常备的食物。

　　蔬菜 蔬菜放久了容易损失维生素等营养物质，产生亚硝酸盐，腐烂变质，尤其是非常不耐放的叶菜类蔬菜如菠菜、空心菜等，即使低温冷藏，保存期通常也只在3—5天内。买回家后最好及时放入冰箱冷藏。

　　水果 水果一般需要低温保存，保存期通常是3—5天，长一点的7—10天。平时购买和储存水果时，尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，最好不要超过一个星期。

　　水产和肉类 这两类食物易被细菌侵袭，低温冷藏保存通常不超过3天。存放时，最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存，一定要冷冻。

　　米面等主食 米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，但比较容易受潮和生虫。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。

　　牛奶 保质期长的常温奶可以直接放在室温保存。鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶均需要冷藏保存，保质期较短，通常不能超过一个星期。

　　饮料 未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般室外保存即可，不需要放在冰箱保存，一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

　　食用油 食用油易氧化，在存放时尽量防止日晒高温，储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果已经开封，需要尽快吃完。

遵循这5点，食物放心存

　　临期食品可以吃 超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内，口味、营养及安全指标也都是合格的，可以正常食用。购买后需要尽快吃完。

　　家中过期食品可以不扔 过期食品不能销售，销售过期食品是违法行为。但是买回家的食品如果放过期了，也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题，比如，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

　　按要求储存食物 食物能保存多久，跟储存条件有很大关系。一般来说，储藏温度越高，同样的食物，它能保存的时间越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。

　　不能无限期储存 日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。

　　如有异样，尽快丢弃 日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到消费者可能对食物保存期难以准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，尽量不要食用。

来源：中国食品报