食品文化
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感受“潮味”从几碟茶配开始……
说潮汕人嗜茶如命，并不夸张，近期一则热搜“潮汕人形容灾难的表达”，淹水最厉害的时候是啥样子——无法喝茶。
工夫茶在当地不分雅俗，十分普遍，无论是公共场合还是居民家中，无论是村头路口还是工厂商店，无处不见。在潮汕家家户户都有一套茶具，俗话说：过门就是客。每一个到家里来的都是客人，都会邀请他们坐下来喝喝茶。茶杯也有一个特别的地方，那就是一般只有3个茶杯，3个茶杯正好凑成一个“品”字，品茶品人生，品茶并不是仅仅为了达到解渴的目的，而是在品茶中，联络感情或互通信息，或闲聊消遣或洽谈贸易。潮汕工夫茶蕴含着丰富的文化内容，徜徉在潮汕的大街小巷，还有独特的饮食文化，一杯功夫茶，一席潮菜，一盘茶配，无不让人怦然心动，流连忘返。 在潮汕，人们更多地把“饮茶”叫成“食茶”，“喝”这个词，在潮汕更多地被“食”给替代。或许是因为在方言中“食”这个词已涵盖了“饮”“吸”等意思，“食”这动作终究是比“喝”要更花工夫，“食”才能吃出更多味道，更符合潮汕工夫茶的特点。 茶配在潮汕人心中，就像早点在广州人心中一样重要，喝工夫茶时候，老婆饼，腐乳饼，冬瓜册的地位在潮汕人心中堪比虾饺，凤爪，叉烧包…… 潮汕人，小时候很期待大人沏茶，倒不是因为真的有多热衷于喝茶，而是因为，与茶搭配的点心总是小孩子们让人心心思念，或咸甜，或酥脆。 小孩子在饮茶时可以偷偷多吃几口美味的茶配，大人们忙于喝茶，所以吃茶配成了小孩子饮茶最初的印象与向往。 潮汕茶配多达几十样，以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。其实，细分开来，潮汕茶配也就分两大类而已，潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍到，潮汕茶点可以分为糖饼和蜜饯两大类。 糖饼类 潮式朥饼 潮式饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式饼数百年来讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的“起酥”工艺，将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩。 潮式饼以其馅料不同，分为绿豆沙饼、乌豆沙饼、双烹饼和水晶饼等。 绿豆饼 潮汕绿豆饼以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。酥脆的皮透着诱人的香气，咬上一口，细滑的口感丝丝入味，绿豆沙馅甜而不腻，百尝不厌。 腐乳饼 腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一。腐乳饼闻起来有点奇怪，吃起来却超级香，腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅中，含有腐乳块、酒、猪肉、粉糖、蒜头等等，配料总共在十四种以上… 云片糕 云片糕原料繁多，有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。真正好的云片糕，制作是很为讲究的，这样多的原料都要求样样挑选上品。就说糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，还要贮藏半年左右，以去其燥性。 凉果类 冬瓜册 做冬瓜条要选肉厚坚实的冬瓜做原料。削了皮切条后过水煮一次再浸在糖里，然后就是个人喜好腌多久的问题了，冬瓜册味道也很清甜，吃再多也不发腻。 老香黄 明代以来，潮汕乡民就懂得用佛手柑来制作老香黄，大则几斤，小则几两，泡制它时，加蜂蜜，加药材，几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。香黄黑乎乎的，胜在油亮，其实很美。吃到嘴里那个绵软，还带点儿淡淡的药味儿。 柑饼 平时大家见到吃到的柿饼比较多，柑饼还是比较少见的，它跟柿饼完全不同的口感和味道，糖霜包裹着被压榨过的桔，一咬下去满口桔汁，果香飘逸，这时候如果觉得太甜涩的，就可以来一口清香的茶水。 虽然茶配，并没有正餐那般精致，但这些茶配早成了潮汕人心中记忆中的潮汕古早味道 ，一壶好茶，几碟茶配，三五好友，谈笑畅聊…… 
来源：舌尖上的普宁、综合网络
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