食品文化
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水果烂了一点点，为什么也不能吃？
对于这种烂了一部分的水果，扔掉还是吃掉？
年轻人普遍观点是：烂了就扔，指不定里面坏成什么样。然而继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们，总会发出灵魂拷问：只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？
很多人都有囤食物的习惯，去一次超市或者菜市场，就会多买一些放家里囤着，但囤着囤着，问题也就随之而来了——容易发霉！特别是在潮湿的季节，放不了多长时间就会变质。
对于变质了的水果，很多人都会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但霉菌会在烂水果的果肉内蔓延，看起来完好的果肉，可能也已经被霉菌污染。别总想着先把烂水果吃掉，等好的放烂了，最后吃一箱烂水果。
变质水果的危害
水果一旦发生霉变、腐烂，腐烂水果中各种微生物都会不断加快繁殖速度。而在繁殖过程中，又会产生大量的有害物质。这些有害物质，可以通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分也会含有有害物质。
其中对人体健康威胁最大的，是一种叫“展青霉菌”的霉素。如果大量吃入后，也许当时不会产生什么不良影响，但是实际上会对神经、呼吸等系统造成严重的伤害。
就算是把霉变部位去除，这样的水果也吃不得！因为展青霉素已经扩散到其他部位了。霉变苹果上，外观正常部位的展青霉素含量，为霉变部位的10%—50%。正常部位的苹果的展青霉素含量，可能高达3毫克每公斤。
由此看来，已经霉变的水果扔掉也不可惜！
关于水果的注意点
1
水果一次不要买太多
一般含糖类、水分高的水果，最容易腐烂发霉。只要一出现霉菌2—3天后，就可以看到菌落。一星期后，细菌孢子就开始向四周散开。
这就是为什么摆放一起的水果，只要其中一个烂了，周围的水果也跟着一起遭殃了的原因。
2
机械性损伤并不会影响健康
机械性损伤，是最常见的。就是受到外界的损伤，例如因为碰撞，水果的表皮变软了，被碰撞到的地方颜色也和其它部位不一样。
虽然看起来有点难看，但是内部是没什么问题的。碰撞后，在短时间内吃完，所以这类“坏果子”，是不会影响到我们健康的。
3
低温冻伤类水果短期吃完
放在冰箱中冷藏的水果，要尽量吃完。因为低温会提高水果中的果胶酯酶活性，这种酶，会分解不溶性果胶，让水果表皮变软。同时，放在冰箱里的水果果皮还会变黑。这样一来，水果就变得又黑又软。
研究表明：冻伤水果和碰伤水果，都只是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类“坏果子”也是安全的。不过一旦发霉，那问题就不同了！
为了健康，吃水果要选择新鲜的，表皮色泽光亮、肉质爽脆、有水果的香甜味。如果表皮略有小斑或少量虫蛀，直接用小刀挖去虫蛀处及其周围的部分。如果虫蛀面积超过水果的1/3，那就果断扔掉吧。
坏掉的水果，其中的细胞因为损伤，已经导致许多的营养物质外流。即使没被细菌感染，但也毫无营养价值了。
如何挑选、保存水果
1
购买水果时要选择果香气味浓厚、表皮光洁无痕、色泽鲜艳、大小适中的类型。
2
有些水果可以拍一拍、捏一捏,从声音及软硬程度来判断是否成熟。
3
水果数量可按需购买，千万不要一次买太多。
4
用水洗过的水果比较容易坏,所以不要买回来一次全洗,应该吃多少、洗多少。哪些水果适合常温保存、哪些适合冰箱冷藏,也要科学分类。
来源：综合整理丁香医生、阮光锋营养师、广东健康、百度百科等
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