方便面可以说是大家最熟悉的食物之一了，那如波浪般弯曲的身材也早已深入人心。可是，不论是干吃，还是煮泡的方便面为什么都是“波浪”形的？为什么不是“直板”形的？是一开始生产的时候就做成卷的呢，还是在加工过程中变卷的？今天，我们就一起“研究”一下。

混合：在小麦粉中加入食盐、水、碱水和钙等混合均匀，搅拌充分的面坯称为生面。

压延：通过滚轮使生面延伸为带状，两片生面压成一片，使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄。

压花：通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来。面条约0.9到1毫米粗，随着出口处刀片和坠子的压制，面条变成了波浪状。

蒸熟：用90℃—100℃的蒸汽蒸面。蒸好的面还会添加色拉油，为了让色拉油添加均匀，滚轮的速度变快，面卷儿也微微延伸，再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。

剪切：将面切成约30厘米的小段，填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中，整理面的形状，防止结块。

油炸：在150℃的植物油中炸。经过高温油炸，生面阶段所含30%—40%的水分减至3%，面变得酥脆而稳固，便于长期保存。炸好后抖落多余的油分，再用吹风机为面饼降温。

装盒：将面饼用面杯扣上再180度旋转，使面没有折损地准确填入杯中，再迅速加入蔬菜包和汤包。如果是袋装面，则需要先加入蔬菜包、汤包，再进行装袋。

检查：通过人工和机器检查面的包装、重量以及是否混入了异物。

封盖：杯面需要用能防潮的铝涂层的纸加盖，热压密封后检查是否漏气。为了防尘防潮，用聚丙烯的薄膜包装，通过收缩通道加热，薄膜收缩紧贴面杯。

装箱：包装好的单个方便面装入纸箱，生产环节就完成啦。

试吃：有些工厂还会安排专人试吃方便面，以保证品质。

方便面之所以是波浪的是考虑了多方面的因素。

首先，当然是为了好看，独特的“烫发造型”能够让方便面在一众面条中脱颖而出。不过，更重要的是，它能在接下来的制作与运输过程中发挥不少的作用。

在方便面的制作过程中有很多步骤，卷曲的面条要更方便点。特别是对于油炸方便面来说，卷曲的面条和油的接触更充分，可以缩短油炸的时间，有利于减少油量的吸入。

在方便面包装的过程中，弯曲的面条也有利于节省包装空间，可以做到在较小的包装里面装更多的面条。

另外，因为众多弯曲的结构，增强了方便面的抗压性，也不用担心方便面会在运输途中碎成渣，产生太多损耗，一些小的碰撞无法轻易弄碎它，保证了方便面的完整性。

同时，弯曲的方便面也可以在食用的时候节省我们的时间。卷曲的面条和热水的接触面积更大一点，这样在泡或煮的时候，让面饼与水充分接触，面很快便能做好了。而且这样的面吃的时候也容易夹起来，不管你是用叉子还是筷子，弯弯的面条都更便于夹起来食用。

不知从什么时候开始，方便面一度被说成“垃圾食品”，这是为什么呢？

如果说方便面有什么不健康之处，那可能就是油盐含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食盐量就都超标了。而且方便面里配的蔬菜和肉类量很少，能提供的营养也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白质，确实不够健康均衡。多油多盐虽然会给身体带来负担，但偶尔吃一次也是可以的。只要合理搭配食材，吃的话可以加点蔬菜、肉、蛋，方便面一样可以吃得美味又健康。

来源：科普中国、浪潮工作室、新华网、生命时报、映象网等

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