食品文化
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夏季饮食常见“标配”，真的般配吗？
炎炎夏日除了小龙虾，没有什么比一盘盐水毛豆加一瓶啤酒更让人感到惬意了。“啤酒+毛豆”这样夜宵的绝妙搭配，却可能是医生眼里的“痛风套餐”。
南京市第一医院风湿免疫科主任医师陈兴国表示，天气热了后，痛风患者确实要比平时增加30%到40%。从饮食上，啤酒饮料摄入多，在原来尿酸高的基础上会更加高，突破一个临界点，诱发痛风的发生。
此前，南京市第一医院接诊过一位病人，手指、脚趾关节处都凸起变形。这位病人喜欢喝酒，长期用黄豆、毛豆当下酒菜。
陈兴国说，豆制品营养成分高，但有个不足点，尿酸嘌呤和同等食品比也高。过多单一以豆制品为主，加上配点酒，尿酸会在原来基础上逐步增高，痛风发作概率更高。
很多人都知道，海鲜、动物内脏是高嘌呤食物，因此会控制摄入量。而其实，不少植物性食物也是隐藏的高嘌呤选手，比如黄豆、绿豆、蚕豆等。
预防痛风，不仅要控制高嘌呤食物，还要控制果糖摄入。夏天喝可乐、果汁，或者吃很多西瓜、荔枝，感觉很惬意，事实上，这样很容易摄入过多果糖，从而导致尿酸升高。
“糖分很高，这种糖在体内代谢会形成乳酸，乳酸和尿酸一样，会竞争肾脏排泄的途径，乳酸排泄多了，尿酸排泄就少了，间接升高了体内尿酸。”陈兴国提醒。
这份食物嘌呤等级表，可供大家参考一下。
毛豆怎么吃才健康？
毛豆俗称大豆、黄豆，其实就是青年时期的黄豆。因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。
毛豆维生素C含量较高，达到27毫克/100克，更像是蔬菜。而黄豆的水分含量很低，蛋白质、碳水化合物含量都在35%左右，属于干豆类。另外，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有“贫民之肉”的美名。
毛豆的钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。
毛豆营养虽好，但并非人人适合。毛豆中低聚糖含量较高，消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。
另外，烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。
对于已经患有痛风的人，在急性发作期不建议食用毛豆。对于尿酸水平正常的人，适量食用毛豆可降低胆固醇、改善便秘。
100克毛豆相当于半个馒头的热量，建议大家一般在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用，可增加饱腹感，减少用餐量。
简而言之，毛豆可以吃，但不能多吃；至于酒，尽量少喝，能戒掉更好。
这些“标配”也是“定时炸弹”
夏天是饮食不当造成食品安全事故的高发期，容易出现腹痛、腹泻、呕吐等情况，除了“啤酒+毛豆”，这些饮食习惯也需要注意：
不分体质就喝绿豆汤
绿豆汤消暑，是因为绿豆中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等，可以补充新陈代谢中消耗的营养。
但是，喝绿豆汤要结合自身的体质状况。月经期的女性、体质寒凉的人，喝绿豆汤容易引起腹泻等现象。
食物从冰箱拿出来就吃
经常食用刚刚从冰箱里取出来的食物，对身体健康是有影响的。
人的胃肠温度一般在36℃左右，而刚从冰箱里拿出来的食物只有2℃—8℃，肠胃受到强烈的低温刺激后，血管骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液也停止分泌，导致生理功能失调。长此以往会导致消化紊乱，营养吸收能力减弱。
因此，从冰箱里取出来的食物不要急着吃，应在常温下放一会儿再吃，摸着不冰手了即可。
苦丝瓜直接熬汤
有人认为，有点发苦的丝瓜是蔬果自带的味道，吃了之后可以清毒，结果被毒倒……
丝瓜在特殊条件下会产生葫芦素，葫芦素不仅能让丝瓜变苦，还能在人体内产生较强的细胞毒性，造成中毒症状，比如腹泻、呕吐、消化道出血等。毒素强的葫芦素会导致肝功能和肾功能损害，甚至可能导致食用者中毒死亡。
夏天吃隔夜凉菜
夏季温度高，凉拌菜隔夜之后很容易滋生细菌，人吃了会对肠胃造成损害。即便是放入冰箱保存的凉菜也会感染细菌，所以凉菜放一晚上就不要再吃了。
来源：工人日报、江苏新闻、广东科普等
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