泡茶实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，茶中可溶性的风味物质为溶质。溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解是否和谐，影响茶汤的适口性。其中，溶质的量、溶解速度及平衡性，受水温影响很大。

热泡主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。热水冲泡的茶水，能喝到茶叶的本味，苦、涩、甘、香、甜，滋味万千。

茶叶内含物质的释出，茶色、香气到滋味都会不同。冷泡茶的汤色较浅，更加清澈明亮。茶叶浸泡的过程中，能观赏到颜色由浅到深的变化过程。

当茶叶用冷水冲泡时，具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出，而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢，从而使茶汤口感偏柔和，不苦不涩，且随着浸泡时间延长，茶叶香味会逐步变得浓郁，甚至达到热水泡茶的浓度。

所以，冷泡茶喝起来苦涩感很弱，口感更鲜更甜，对于不喜欢茶的苦味的人来说更友好。

有人把冷泡当成打开茶饮新世界的大门，也有人吐槽自己冷泡的茶水有苦涩味。

科普作家、生物与食品工程博士云无心曾介绍，“影响茶水风味最大的因素首先是咖啡因，它是苦的，另外茶多酚有点涩。其他的物质比如茶氨酸、茶多糖，则可以提供令人愉悦的味道，比如茶氨酸就可以提供鲜味。”

这些物质在高温下更容易溶出。云无心介绍，在低温下，咖啡因基本不会溶解到水里，但是茶多酚、茶氨酸可以溶到水里，只不过速度比较慢。当泡茶的水温度较低时，泡出可溶成分的速度就会变慢，需要更长时间，咖啡因基本上泡不出来，所以苦味会大大减少。

“对于一些不喜欢苦味的人来说，冷泡茶是有优势的。”

原则上说，可以热泡的茶，都可以冷泡，只是好喝与不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡：

热泡的普洱茶，有时候会有一股渥堆味，有人不太喜欢，冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了，茶汤也显得更加甜柔。

特别是白毫银针，本来热泡时毫香和甜香就很明显，冷泡后不但没有损失，反而都溶到了茶汤里，特别好喝。

一些热泡时苦感较高的红茶，如四川的川红工夫、中国台湾的日月潭红茶等，冷泡效果相当惊艳。

这类茶对热泡的技术要求比较高，一不留神容易泡苦涩，但冷泡就不用担心了，鲜香清甜，淡绿黄的茶汤也很漂亮。

如铁观音、高山乌龙茶等，只需几粒进行冷泡，就能把茶叶泡成“出水芙蓉”，且味道很好。

根据茶壶的容积计算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶，浸泡时间多在1小时以上。

    当然，也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时，出外勤或者旅行时，冷泡茶是绝佳伴侣。

来源：生命时报、企鹅吃喝指南等

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