单丛茶是我国传统名茶，其中广东潮州凤凰山的凤凰单丛茶名誉世界，有耐冲泡、回甘强劲、香气高扬等特点。作为当地茶企，广东寻韵茶文化传播有限公司自成立以来，在坚守传统工艺的同时，坚持茶产业全链条升级。“从茶树的养护到茶叶的传统精制再到精艺的冲泡，公司一直都在为生产出高品质单丛茶而执着。”该公司相关负责人表示。

　　凤凰单丛茶溯古可见于《宋史纪》：南宋景炎二年，宋帝赵昺南逃经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从采下树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种。

　　凤凰单丛茶是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。因成茶香气滋味有差异，茶农将凤凰单丛茶分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等十大香型，而十大香型之下又分支出百余种品种香。

　　凤凰单丛茶丰富的香型得益于独具匠心的制作工艺与冲泡技艺。“一泡凤凰单丛茶的制成，需要经过采青—晒青—晾青—做青—发酵—杀青—揉捻—烘焙等8道工序。也正是由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质——茶香馥郁、汤色橙黄明亮、滋味甘甜醇正。”上述负责人介绍，不仅如此，潮州人还将单丛茶特质与中原茶叶冲泡技艺结合，形成特有的“潮州工夫茶”二十一式冲泡技艺，这项技艺也被视为“中国古代茶道”的活化石。

　　“从鲜叶到成茶，寻韵茶人始终秉承匠人初心，坚守独特的传统手工炭焙制作工艺与‘潮州工夫茶’冲泡技艺，让凤凰单丛茶香飘万里。”该负责人介绍，目前，该公司拥有500平方米制茶工厂，600余亩自有茶叶基地以及1000余亩生态茶园基地，已发展成为集茶叶种植、种苗繁殖、生产加工、销售科研和茶文化体验于一体的现代化综合性农业企业。

　　（张佩珠 张灿峰）

来源：中国食品报