“八大菜系百款年菜”研发推进会近日在广州举行，预制菜产业链上下游企业代表、专家学者从“年菜”产品开发、标准制定、消费场景应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、预制菜人才培养等方面深入探讨“年菜”产学研合作，推动“年菜”上下游产业链协同发展。

　　作为预制菜产业创新高地，广东率先推出“年菜”概念，为预制菜发展注入新活力。年菜是具有节日气氛的菜品，年菜的魅力在于“美食+传统+社交”，“年菜”概念的提出也能为预制菜的发展注入新的活力。因此，从广东发源出来的“年菜”概念不只是对岭南而言，对全国各地来说都具有重要的借鉴意义和复制价值。

　　年菜要成功，首要是顺应民情、回应民俗。比如广府系的年菜，离不开的是鸡与鱼，潮汕的年菜则重视卤鹅与海鲜，每个地方民间的味蕾积淀不同，直接引导着年菜要向着地方化甚至方言化品尝心理去挖掘与再造。如果是平时的菜单可以大路货，以规模和共同口味吸引广大群体。那么作为年菜就一定要回归到具体的细分地域市场。既然不同菜系乃至不同城市的需求都有着巨大差别，必然要开发和强化地域特色。

　　年菜要成为过年的选择之一，首先是主打家庭市场。因为预制菜能够在一定程度减轻家中过年每天买什么、吃什么的问题。尤其是在春节期间，市场价高货少、开档不足的情况不可避免。那么一家人平均提早储备四五天的预制菜，应该是年菜生产企业要抓紧研究的实际需求。

　　业内人士认为，年菜的角色既然可以由预制菜担当，那么相应的其社交功能就变得非常重要。送年菜，就如送年货，需要有一定的档次，这就包括了品种、卖相、品牌和稀缺程度。诸如佛跳墙、海味、燕窝、羹类都会是过年送礼的热门选择。这些经过前期加工的食品，在良好的保鲜和密封状态下，也就能承担少则两三天，多则一两个月的保质责任。那么在送礼的各种循环往来中，就能充分实现礼尚往来的需求。既然礼尚往来，那么外包装的设计是时尚还是老土，是抄袭还是原创，是有质感还是缺档次，都直接考验预制菜企业的眼光有多远，品牌有多优。

　　春节期间的物流受制于人手减少，物流速度会下降，价格会提高。物流冷链企业也需要做好资源储备和弹性安排，以应对可能随时暴增的年菜类产品。从客户角度来看，为别人或自己订购新鲜的年菜，正是现代都市生活的一部分。减少厨房时间，增加餐厅时间，减少重复劳动，增加各类菜品，这些都是人们过年选择品尝年菜的初衷。何况，大多数家庭只有一台冰箱，容量也有限，存储大量年菜的条件不具备。这就更要求生鲜物流企业能够迎合需求，开发商机，让随时有加菜需求的家庭都能订到年菜，并在短时间内收货，这些都是年菜企业面对节日竞争所需的未雨绸缪策略。

　　（戚耀琪）

来源：中国食品报