（三亚传媒融媒体记者 胡拥军） 10月20日是世界厨师日，这个从2004年被定下的日子，创立的目的是在世界范围内提高大众对厨师职业的了解。三亚的厨师大家了解多少呢？20日，本报记者走访了多位厨师，了解他们背后的故事。

三亚银泰阳光度假酒店行政总厨韩国师：

每天负责超1000人的餐饮

韩国师从事餐饮行业28年，拥有丰富的餐饮服务经验，主理粤菜、琼菜、川湘菜。早年韩国师跟师父学习粤菜烹饪，师父不仅授予专业的技巧，更是在待人处事方面给予他潜移默化的影响。“先做人，后做事，利人终利己”，成为韩国师28年厨师生涯的座右铭。对于专业，韩国师通过多年的观察研究与反复练习，悟出自己的一套见解。

何德明（右）在教徒弟做水果造型。胡拥军 摄

“我每天要负责超过1000人的餐饮。”韩国师说，从菜品进货、制作，到出品，都由他经手。

一名饭店厨师通常一小锅能烹饪10人份餐点，若要准备上千人的餐饮，他需要多大的锅？在韩国师的带领下，记者看到后厨主要有3种型号的铁锅，最大的直径达110厘米，最小的也有65厘米。大铁锅伴着3斤重的铲子，经过上千次的翻炒，在外行人看来，像是一场以厨房为舞台的表演。他说，他喜欢这样的表演。

就在韩国师介绍同时，眼看他往大锅里倒油，放入食材，翻炒，一气呵成。只见火光舞动，大炒勺与食材交替飞舞。紧接着投入佐料，井井有条，没有任何多余动作。多年的经验，让他对食材与佐料的配比了如指掌。不一会儿，香味扑鼻。

南山缘起楼行政总厨何德明：

以匠人之心铸就“名菜”

在三亚南山素斋餐厅内，各式素斋菜不仅色彩缤纷且可口美味。来自世界各地的游客正津津有味地品尝着素斋菜，不少人发出赞叹，“用素材能做出这样的美味佳肴，而且没有一点油腻感，太神奇了！”

素斋的制作者何德明坐在南山寺的缘起楼内餐桌旁，看着摆台前一道道得意之作，谈起了他与斋菜的缘起故事。开业初期，餐厅的菜肴种类十分少，只有50多种，大多素斋菜偏上海口味。最糟糕的时候一天没有一个客人，有时只能卖出一碗素面，年营业额也只有十几万。他当时有点灰心了，但是又不甘心。于是，在原来的基础上，决定大胆创新出一些符合海南口味的素斋菜。经过多次试验，终于成功了。印象最深的是，有一天，一位游客原本只想尝一碗素面，后来看见台上摆着形态各异的素斋菜，因此改变了主意，决定吃素斋自助。吃完之后，让餐厅服务员叫何德明出来，执意合影，“这是我的素斋第一次被游客认可，现在已经20多年过去了，想起来还是觉得历历在目。”

多年来，何德明带领南山“缘起楼”素斋菜系不断推陈出新，斩获大奖无数，包括 “中国金厨奖”“中华金厨奖”“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮饭店”“三亚十大名菜餐厅”等。南山“缘起楼”素斋餐厅自1998年营业至今，不断推陈出新，从邀客品尝到慕名而来，年接待用餐游客从起初的不足20万人次达到了如今的180万人次，累计接待中外游客2000多万人次。

湘伢子饭店厨师周欢乐：

客人的认可是最大的幸福

磨刀的“嚓嚓”声，切菜的“咚咚”声，油烟机的轰隆声，跟随鼓点的翻锅声……20日下午5时许，三亚湘伢子饭店的后厨是一番热闹景象，厨师们正在准备晚上的菜肴。

入行近5年的主厨周欢乐说，厨师需要面临高温工作，往往一站就是数个小时。厨师行当的门槛虽然较低，但真正想要做得一手好菜，却需要时间的积累。“很多人以为做一个厨师很低微，其实不是的，每一项工作都有它的作用，一定要从最低层学徒做起，首先要学会每一样。做厨师有自己的行业术语，例如什么叫装盘，什么叫捞味。也必须认识每一种原料，然后再一步一步地学，最终经过努力才能成为顶级大厨。”周欢乐说，大部分厨师都没有朝九晚五的工作作息时间，一天工作12个小时是家常便饭，尤其是逢节假日，正是最忙碌的时候。

“我们饮食行业有一句话叫做‘六亲不认’，因为所有亲戚朋友的喜事可能你都没时间参加，最对不起的就是家人。”周欢乐说，如今餐饮行业的竞争越来越激烈，客人口味多元化，厨师这个行业的工作压力倍增。但始终不变的一点是，当客人品尝完菜肴后脸上挂着的微笑，依然是他们心中最大的幸福。