烘焙产品的创新与消费者日益增长的营养健康意识以及追求品质和产品多样化的需求紧密相连。日前，由中国食品科学技术学会与北京2022年冬奥会和冬残奥会官方包装零食赞助商盼盼食品集团共同主办的CIFST—第十二届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛评审会在北京召开。此次大赛以主流烘焙食品的创新开发为主题，参赛方向为造型面包——用面包演绎冬奥精彩，作品需加入营养与健康的元素。会上，经评选，大连海洋大学的作品“冰雪 5+1”获得第一名。

　　主办方表示，举办此次大学生创意大赛，旨在为食品工业发展培育创新人才，鼓励在国内大学食品科学专业的学生利开发出在国内或者国际市场上具有创新性及商业开发价值的健康烘焙产品。同时，也为食品制造商提供开发以粮油、糖、蛋等为基础原料的新产品的市场机会，以进一步满足消费者的多元化需求。

　　自今年4月起，大赛在江南大学、福州大学、南昌大学、河南工业大学、哈尔滨商业大学、吉林大学、渤海大学、集美大学、西北农林科技大学、江苏大学等10所定向高校及面向全国招募的24所非定向高校同期开展。通过设计不同造型的面包，体现冬奥元素，展现冬奥魅力。对参赛作品的基础要求为：参赛者必须设计出具有某些优势——高营养、高品质、样式优美、口感风味等，既能吸引消费者，又能给消费者带来健康益处的新式食品；在结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面比老产品有显著改进和提高，或具有独创性；符合国家规定的食用标准，安全可靠，市场上有消费需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益的产品；作品设计时应按保质期在15—30天考虑，原则上不限类型，鼓励创新，不只是简单模仿。

　　大赛从219份创意计划书中评选出40份计划书入围复赛，进入复赛者需在规定期限内提交复赛作品、报告书、产品介绍视频。在评审会上，业内权威专家组成的评审团对复赛作品进行了严格评审，主办方逐一播放产品介绍视频，请评委按照评分标准品评作品。每个作品配有样品、报告书、介绍视频，供评委盲评。评委从立意与创新性、产品定位可靠性、产品商业化的可能性、营养配方合理性、确保稳定性的方法可行性等5个方面对作品进行打分评审。最终，大连海洋大学的作品“冰雪 5+1”获得第一名；江南大学作品“奥！芋见百香”、电子科技大学中山学院作品“冬奥盲盒”获得第二名；“雪松包—冬奥系列冰雪肉松面包”等五件作品获得第三名。此外，还评选出了最佳营养、最佳造型、最佳视频三项最佳单项作品，以及10项优秀作品。

　　评审会主任委员、中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，大赛是培养未来食品研发人才的摇篮，本次参赛作品创作思路开阔、创意俱佳，部分作品设计新颖。国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌认为，参赛作品抓住了消费者的感受，代表了未来的消费趋势。中国农业大学教授郭顺堂表示，食品工业也是一种文化产业。今后高校的教学中，要更好地和企业互动，促进食品工业和文化的融合。评委们一致认为，学生创新竞赛为学生提供了宝贵的实践经验，是培养学生热爱产业的良好途径，希望有更多的学生能参与进来。

　　（李松）