蛋白质是生命的基础，近年来人们在补充蛋白质的方式上不断地变化。将蛋白质以食源性低聚肽的形式吸收，不仅明显提高了营养价值，还有可调节人体生理功能，对于人体健康是有利的。因此，人们摄取蛋白质方式进入了新时代。

　　食源性低聚肽的优势

　　营养学发现，人体吸收蛋白质中有三分之一是以氨基酸的形式吸收，有三分之二是以低聚肽的形式吸收。而低聚肽是蛋白质的预消化产物，是由2—10个氨基酸构成的片段，分子量小于1000道尔顿，可不需消化或稍加消化即可吸收，明显提高了蛋白质的吸收利用率。低聚肽的易消化吸收特性和多个方面的生理调节功能，奠定了其在营养干预的配方食品中的基础性地位。

　　低聚肽优于氨基酸主要体现在以下7各方面：一是较氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被机体吸收;三是主动吸收(氨基酸属被动吸收);四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位;五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点;六是氨基酸只有20种，功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上千上万种;七是各种肽之间运转无竞争性和不存在抑制性。

　　我国从本世纪初开展低聚肽的研究、开发以及产业化工作，逐步建立了低聚肽的检测与标准体系。但将食源性低聚肽纳入新资源食品进行管理，大大延长了新产品的上市周期。2013年将食源性低聚肽纳入普通食品管理，缩短研发周期，加快产品上市。低聚肽的高生物活性和易于被人体吸收的特性，受到了保健食品和医用食品行业的青睐。低聚肽已经用于保健食品的开发和生产。随着医用食品相关标准及规定的实施，低聚肽以其优良的吸收特性将得到广泛的应用。

　　食源性低聚肽在保健食品中的应用

　　食源性低聚肽作为具有生物活性的小分子蛋白质，在具有蛋白质高营养性的同时，还具有较高的功能活性。生物活性肽(Bioactive Peptides，BAP)是一类对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物。其分子结构复杂程度不一，是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，小至由两个氨基酸组成，大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成。随着对生物活性肽的作用机制、生理效果以及制备方法的研究深入，已经有大量具有生物活性的肽通过对食物蛋白适当酶解或加工获得和辨认出来。

　　动物源活性肽和植物源活性肽。动物源活性肽细分为：乳蛋白生物活性肽、鱼类肽、胶原肽、牡蛎肽等。植物源活性肽又可细分为：大豆肽、玉米肽、豌豆肽、绿豆肽、小麦肽、核桃肽等。而食源性活性肽因其易消化吸收、有促进免疫、激素调节、抗菌、抗衰老、降血压、降血脂等作用逐渐被产业化用于食品、保健品、化妆品、饲料及植物营养剂等行业;利用低聚肽作为保健食品的基础底料，辅以其他功能活性物质，可达到调节功能的同时补充营养物质。如，以大豆肽、卵白蛋白肽、乳清蛋白肽等——由完全蛋白质制得的低聚肽为原料开发的蛋白粉类保健食品，已得到一些厂家的认可，获得保健食品批号的产品已达几十种。

　　玉米低聚肽富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸，这种独特的氨基酸，能帮助醒酒，有一定保护肝脏的作用。玉米低聚肽可以用于开发醒酒产品以及具有对化学性肝损伤的辅助保护作用的保健品。

　　胶原蛋白肽可以促进钙、维生素的吸收利用，具有壮骨和升血补血效果，可增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度，即达到预防骨疏松症作用。胶原蛋白肽可用于开发增强人体骨密度的保健食品。

　　食源性低聚肽在运动饮料中的应用

　　低聚肽具有良好的溶解性。酶解作用使蛋白的分子和体积都变小，同时蛋白质分子内被包裹的疏水性基团暴露出来，亲水性增强，从而溶解性增强。普通蛋白质在pH4—5附近便会形成沉淀，并且一经加热容易形成凝胶;但低聚肽的溶解性不受酸碱度和温度的影响，在pH3—9的条件下仍可完全溶解，且可耐受高温处理。这种特性使低聚肽在饮料，特别是酸性饮料中得到广泛应用。

　　低聚肽可与微量元素和金属离子形成配合物，使微量元素处于良好的可溶状态，保证其可溶性和稳定性，促进金属离子和其他微量元素的吸收，从而恢复正常的水、电解质平衡，提高运动能力。小分子低聚肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。在运动后及时快速补充低聚肽，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用，预防骨骼肌产生损伤，提高运动能力，从而起到抗疲劳的作用。

　　食源性低聚肽的适用人群

　　少年儿童 少年儿童时期，生长发育迅速，代谢旺盛，体组织包括骨骼增长很快，需要充足的矿物质成分，以满足生长发育的需要。由于儿童偏食、挑食等不良习惯，常会有营养素摄入不均衡，甚至是某些矿物质营养素摄入不足，所以需要补充矿物质。食源性低聚肽具有合并矿物质吸收的功能，可以促进矿物质的吸收利用，促进生长发育。

　　孕妇、乳母 孕妇和乳母这两类人群处于特殊生理时期，蛋白质的需要量明显高于正常情况。为了不过度增加胃肠消化负担，应适宜给予食源性低聚肽作为膳食蛋白质的营养补充。食源性低聚肽分子量小，无须消化或稍加消化即可吸收，与其他膳食蛋白一同食用时，可先吸收低聚肽，其他膳食来源的蛋白质经消化后再吸收，这样形成梯度吸收，更有益于提高蛋白质的吸收利用率，也更利于保证孕妇、乳母的蛋白质营养需求，从而也有益于胎儿和婴幼儿的生长发育。

　　老年人群 人到老年时期，牙齿松动或脱落，胃肠道蠕动变慢，消化液分泌减少，消化功能自然减退;还有老年人患有慢性胃肠炎等消化系统疾病，消化功能也下降，同时，老年人蛋白质合成速度减慢。食源性低聚肽为预消化的蛋白质，有利于改善老年人的蛋白质营养状况。

　　成年女性 皮肤衰老与胶原蛋白流失密切相关，那么要防止皮肤衰老，及时补充胶原蛋白是关键。而海洋鱼皮胶原低聚肽是天然无污染的深海鱼皮胶原蛋白为原料提取制备的一种小分子胶原蛋白类物质，具有非常高的吸收利用率，它不仅为机体合成胶原蛋白提供原材料，还能够增强皮肤真皮层纤维细胞的活性，提升其合成胶原蛋白的能力，从而更好地发挥改善皮肤健康状况，适合用于为人体补充胶原蛋白。

　　运动人群 食源性低聚肽为预消化的蛋白质，分子量小于1000道尔顿，可以快速吸收，在必要的时候可以转化为能量。同时，食源性低聚肽作为可高效利用的氮源营养物质，有助于促进机体蛋白质的合成，快速修复受损的肌纤维，维护肌肉组织的结构和功能，进而减轻或消除疲劳感。所以，食源性低聚肽是运动人群进行营养补充的优质成分。

　　白领人群 食源性低聚肽是以食物蛋白质为原料制备而成的多种小分子肽的混合物，研究证实食源性低聚肽具有多个方面的生理调节功能。因此，以食源性低聚肽为蛋白原料开发的营养食品适合白领人群作为加班时的加餐或早餐食用。

(石妍惠)