莴笋又名青笋、莴菜，味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的作用。莴笋可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，经常食用还可以改善精神状况，消除疲劳。但莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

      韭菜是一年四季最常见的蔬菜之一，但只有在春季，韭菜的口感才是最好最鲜嫩的！

      韭菜素有“春食韭菜则香，夏食韭菜则臭”的说法，此话的意思是说韭菜在夏季品尝时，韭菜的辛辣味会特别浓郁，而在春季，这股韭菜味，却相当清鲜。因此韭菜在春季，还有“春季第一鲜”的称呼。

      韭菜含丰富维生素、矿物质，膳食纤维等营养，具有健脾益胃、促进肠道蠕动、温肾助阳等作用，韭菜的家庭做法，简而美味。最常见的吃法，比如韭菜馅饺子，韭菜炒蛋，韭菜炒虾河等。

      荠菜是春季时令野菜之一，别名有叫“护生草，清明草，荠菜花，护生草”等。荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。荠菜最好的生长食用周期为：冬末春初，集早春之气，营养富足。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的作用。《本草纲目》载“明目，益胃。” 其营养价值很高，荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，还能降低血压、健胃消食，缓解胃痉挛、胃溃疡等疾病。如若节日期间大鱼大肉吃撑了，上火食物也吃多了，适当吃点荠菜，让自己降火气，调理肠胃也是不错的选择。

来源：生命时报；第一名厨官方；中国农业科学院官网等