中国茶叶学会   鲁成银

　　眼下正是春茶上市的季节，消费者该如何选购优质绿茶？笔者提醒消费者选购茶叶要去正规的茶叶生产企业、茶庄、茶叶专卖店、商场、超市和网店等场所购买。选购要点是“四看，一闻，一尝”。

　　“四看”即看标识、看形状、看嫩度和看色泽。

　　看标识 就是要看茶叶包装标识，主要看食品标签和产品认证标志。

　　首先看茶叶包装上的产品标签是否标注规范、要素是否齐全，重点看七项要素：产品名称，看一下茶叶产品名称是什么，包装内装的是什么茶；产品质量等级，看一下包装内装的是几级茶；净含量，看一下包装内茶叶的质量是多少克；生产日期；保质期；产品标准代号，看一下产品执行的标准是国家标准、行业标准、地方标准、团体标准还是企业标准；生产者的名称、地址、联系方式。看看是哪个企业生产的以及联系方式等。正规厂家的产品标签要素齐全，不齐全的要慎重购买。

　　其次看是否有食品生产许可证号（SC）。食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。这是一个企业取得的食品生产许可证，经过国家市场监管总局审查认可，对企业有一定的约束力，对茶叶的质量有一定的保障。

　　最后看看其他认证标志，主要是绿色食品、有机食品和地理标志保护产品标志。有条件的消费者尽量选择有机茶或绿色食品茶叶购买。如果包装上有地理标志保护产品标志则更好。

　　看形状 主要是看干茶的外形。通常茶叶形状有特色、条索紧结、纤秀、匀齐、完整、洁净，无茶叶以外杂质的茶叶品质好；粗松、大小不一、断碎的茶叶品质差。绿茶的外形形状主要有条形、圆形、扁形、卷曲形和兰花形等。条形绿茶以条索细紧、重实、锋苗显露者好；圆形绿茶以外形圆结、重实的茶叶品质好；卷曲形绿茶以条索紧卷，白毫显露的茶叶品质为好；兰花形绿茶以外形扁平挺直、光滑、无黄点、无青绿叶者好。

　　看嫩度 对绿茶来说，茶叶原料越嫩，绿茶品质越好，有“早采三天是个宝，晚采三天不如草”之说。

　　茶叶原料嫩度从茶芽、1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶……对夹叶到老叶，原料嫩度依次下降。嫩度好的早春绿茶条索紧结，茸毛或锋苗显露，茶芽完整饱满。

　　看色泽 色泽是茶叶品质优劣的重要指标，绿茶以嫩绿鲜润为好,黄、暗、枯等品质较差。色泽又分干茶色泽、汤色和叶底色泽三部分。

　　绿茶干茶色泽有嫩绿、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等，一般来说，嫩绿鲜润最好，翠绿次之，深绿、墨绿等再次之。汤色是茶叶冲泡后的茶汤颜色，主要看颜色类型、明暗度和清浊度，以嫩绿明亮最好，绿明次之，黄绿再次之。叶底是指冲泡后展开的茶渣，主要看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等，好的绿茶叶底嫩芽比例大、质地柔软、色泽嫩绿明亮、叶形均匀，叶片肥厚。

　　“一闻”是指用鼻子闻冲泡后的茶叶香气，主要从茶叶香气类型、浓度、纯度和持久性等方面来辨别茶叶香气的好坏。

　　绿茶的香型主要有嫩香、清香、嫩栗香、栗香和花香等。一般嫩香、花香、清香高长、清甜馥郁、栗香浓郁等都是好的香型。

　　“一尝”主要是指品尝茶汤的滋味，主要从茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等方面来鉴别茶叶滋味的好坏。

　　好的绿茶滋味鲜醇爽口，嫩鲜、带甜味；凡苦涩味重、有粗青味、有异味、口感不纯正的绿茶，品质差。

　　“四看”去掉50%，“一闻”再去掉30%，最后“一尝”选出心动的味道。