转动瓶盖，伴随着“哧”的一声，一股气泡升腾而起，喉咙早已按捺不住，转眼间半瓶冷饮下肚，暑气消散大半……炎炎夏日，喝上一瓶被网友称为“快乐肥宅水”的碳酸饮料，成为很多年轻人消暑降温的选择。

　　那么在古代，有没有属于那个时代的“快乐肥宅水”？其实，古人早就开动脑筋，开发了各种流行饮料，比如饮子、渴水等，以解暑热。这些饮品喝起来既有口感又可以保健养生。

先秦饮品有“六清”

　　在古代，并没有“饮料”一词，“饮料”这个词语的出现当为近代。民国时期徐珂所辑《清稗类钞·饮食·饮料食品》中有言：“茶、汤、羹、浆、酪之属，皆饮料也。”这段文字同时也点出了古代饮料的种类。

　　早在先秦时期，茶、汤、羹、浆、酪等饮品便已出现。关于这些饮品的发展，自周代开始已经有了较为详细的记载。周代饮品由于礼乐制度因而有显著的阶级之分，天子、诸侯贵族与平民所饮之品被严格区分开来。

　　贵族们的日常饮品主要是“六清”，即水、浆、醴、凉、医、酏6种饮品。《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

　　水，即人们日常生活中所饮用的白开水，在几千年前基本上都是井水。

　　浆，也称“酢浆”，是比水更高级，稍次于茶、酒的日常饮料，其实就是比酒略淡的米汁，微酸。北魏贾思勰《齐民要术》中就提到过一种浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。后来，“浆”用来泛称捣成汁液的各种饮料，比如甘蔗汁、豆浆等。

　　在古籍中，常把水和浆并称，称美酒则为“玉液琼浆”，称粗鄙之人为“引车卖浆之徒”，悲痛不食为“水浆不入口者七日”，欢迎军队要“箪食壶浆”。

　　醴，指的是一种由水和稻、粱、黍等不同谷物酿造的米酒，味道微甜。经过渗漉的酒为“清”，未经渗漉的酒为“糟”，三醴各有清有糟。以清与糟相配重设，称“重醴”。

　　凉，也叫“滥”，指的是糗饭。糗饭是干粮或者连接成块状或糊状面食加水及冰制成的冷饮，也就是现在常见的凉粥或炒米煮水。

　　医，即“醷”，煮熟的粥加酒酿成的饮料，比“醴”要清淡一些，通常用梅子来酿，所以又称梅浆。

　　酏，东汉郑玄注释称“今之粥”，又曰:“酏饮，粥稀之清者。”一般指的是酿酒所用的薄粥，口味甚清淡。以黍煮成的薄粥称之为黍酏。酏有时也指米酒、甜酒或者黍酒。

　　“六清”皆由卖浆的人负责。《周礼·天官》中记载的一个职业叫作“浆人”，便是周代负责饮品的官员。

　　在刑不上大夫、礼不下庶人的时期，普通百姓平时是喝不到这些上好米酒的，只有祭祀完毕后，贵族才会把食与饮赐给自己封邑的下人，以示恩惠。

　　但并非普通百姓没有属于自己的饮料。先秦时期的平民百姓日常饮品同样种类繁多，只是不如贵族精致。

　　他们有粟米和稻米熬成的米汤（浆），也有具有现代饮料雏形的果酒等甜味酒，而且当时就已经有了豆浆，被称之为“藿”。根据贫富差异，人们往往用不同的原材料，一般人家用豆叶做成汁状、糊状、冻状的食品，而家庭条件稍好的人家可以做成肉汁状的浓汤。

　　米汤在春秋战国时期的普通百姓眼中，算是比较高级的网红饮料。如何高级？《孟子》中有言：“以万乘之国伐万乘之国，箪食壶浆，以迎王师，岂有他哉？避水火也。如水益深，如火益热，亦运而已矣。”意思是说，当时人们是挑着米汤来迎接帮助他们逃离战乱的军队。可见米汤之金贵。有需求就会有市场，街市上开始出现挑着担子卖米汤的人。到了汉代，更是有人靠着卖米汤发家致富，成为富翁。《史记·货殖列传》记载：“卖浆，小业也，而张氏千万。”

　　《礼记·礼运》曰：“玄酒在室，醴、盏在户，粢醍在堂，澄酒在下。”又曰：“玄酒以祭。”《玉藻》曰：“凡尊必上玄酒。”《乡饮酒义》云：“尊有玄酒，教民不忘本也。”何谓“玄酒”？清水而已，以酒为名。古人认为，水对应黑色，谓之“玄”。远古时期无酒，以水为饮，酒酿成功后，水就有了“玄酒”之名。周礼用清水作为祭品，表现了当时对无酒时代以水作饮料的一种追忆，并且以此作为不忘饮食本源的一种经常性措施。而这种祭法的施行，专家考证应当是产生于遥远的史前时代。

　　由此可见，先秦时期，人们已经十分重视自己的饮品了。

从食茶羹到饮茶

　　西晋张载在《登成都白菟楼》中写道：“披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”其中，“芳茶冠六清，溢味播九区”一句，点出了茶在饮品中的地位高于“六清”。

　　我国饮茶历史悠久。中国是茶树的原产地，关于其起源的传说非常多。早在3000多年前，古人就开始了茶树的栽培种植，对于茶叶的最早记载是《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代陆羽曰：“茶之为饮，发乎神农氏。”根据一些记载显示，周代时，茶叶已经出现在贵族的几案上，当时南方一些地区将茶作为贡品进献周天子。晋代史学家常璩《华阳国志·巴志》记载，巴蜀人曾将茶叶作为稀世珍宝进献给周武王，而且巴蜀地区已经有了人工栽培的茶园。

　　在中原地区，茶最初并不是作为饮品饮用，而是一种熬煮的菜肴，或者用来当作药剂服用。《晏子春秋》记录了春秋时齐国人喜欢把茶叶作为菜肴来食用。据《晏子春秋·内篇·杂下》记载:“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜而已。”茗菜主要是将茶叶单独或者和其他蔬菜混合在一起煮成菜羹。从晏婴食用茶叶一事可以看出，茶叶已经逐渐融入贵族生活。

　　当时真正流行喝茶的地区只有地处西南的巴国和蜀国。清初学者顾炎武在《日知录茶》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”秦惠文王赢驷起用司马错灭蜀并巴，推广茶叶，打破了文化壁垒。至此，流行于巴蜀一带的茶文化开始传播到我国的黄河中下游地区。这一时期，人们通过直接咀嚼茶叶来感受茶叶的提神以及清新效用。咀嚼茶叶逐渐成为人们的一种习惯，而这也可以看作是饮茶的前期表现。

　　西汉时期，茶作为饮品的功能日渐强化，但是作为饮品的茶又无法与其药用完全脱离，由此形成了饮与药并存且相结合的形式。也就是说，茶有时会被当作药物，有时则被当作一种饮料。

　　汉宣帝时期的辞赋家王褒是蜀郡（今四川）人，他在《僮约》一文中记述了茶在四川成为普遍性饮料的情形：王褒家的童仆日常工作有两项与茶有关，即“烹荼尽具”和“武都买荼”。其中，“烹荼尽具”指的是烹煮茶叶和清洗茶具。这成为童仆的日常劳动，说明在西汉时期茶成为一种经常饮用的家庭饮品，至少在王褒家里是这样的。

　　“武都买荼”中的武都，一说指武阳，即今天四川的彭山、仁寿、眉山等地。这些地方距离王褒的家成都不远，是我国传统的产茶区。武阳在当时很有可能是一个大型的茶叶交易地，童仆们几乎每天都去这里买茶，说明当时茶叶的消耗量之大。有专家分析认为，在西汉中期，西南丝绸之路已经形成，成都是丝路上一个重要的城市，武阳茶叶市场的兴起，与西南丝绸之路不无关系。

　　另外，假设茶作为药用，不可能有如此大的消耗，这也从侧面反映出茶饮在当时的四川已经广为流行。

　　汉代许多关于茶的文献都出自文人之手，比如司马相如的《凡将篇》、许慎的《说文解字》等。这说明了茶已经成为当时文人经常饮用的饮品，也体现了文人对茶的重视。由于饮茶使人精神兴奋、思维活跃，而这恰恰满足了文人写作的实际需求。尤其是汉末三国以来，清谈之风渐起，文人们高谈阔论，当然需要助兴之物。茶可长饮而且令人神清气爽，于是饮茶之风在汉末迅速蔓延。

　　从汉代的一些文学作品中也可以看出当时的茶叶产量与销量的规模，这反映了民间对茶叶的需求，说明茶饮在民间也很流行，就像今天很多人喝茶一样，仅仅是出于一种习惯，而不是刻意追求精神兴奋。民间对饮茶的这种观念，使茶成为一种更纯粹的饮料。

　　三国时，东吴的很多地方开始种植茶树，至两晋南北朝时期，长江中下游地区的茶树种植普遍发展起来，为茶饮的普及按下了“加速键”。茶饮也更多地被用在了招待客人及祭祀等方面。

　　茶由食用、药用再到饮用的转变过程，是人类对茶的认识日益深化的过程。在这一过程中，人们逐渐忽略了茶的那些不突出的功效，把握住茶最为显著的特点——令人兴奋，并根据这种特殊的功效找到了利用茶的更好的方式——饮用。于是，茶终于成为一种饮料，在以后的岁月中，一直占据着饮品界的主导地位。

　　（王宁 综合整理）

来源：中国食品报