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2025年全球食品饮料十大趋势发布
近日，Innova市场洞察发布了2025年全球食品饮料十大趋势，包括原料品质新章、精准养生、风味创想、肠道焕活、植本新境、气候应变、食养美颜、食承新生、食慰心灵、智造滋味。“新鲜度、营养价值、健康益处以及原料来源是消费者作出购买决策时考量的重点。”业内人士表示，企业要准确把握食品饮料行业发展趋势，更好满足消费需求，才能在市场竞争中取得优势。
品质需求驱动产品升级
随着消费理念的转变，原料质量在消费者购买决策中发挥着越来越重要的作用。
“‘原料品质新章’是2025年全球食品饮料发展的首要趋势，突显了企业需通过提升原料质量来吸引消费者的必要性。品牌可以通过提供优质原料，在市场中脱颖而出。”Innova市场洞察全球洞察总监Lu Ann Williams说。过去，食品饮料市场中主打原料成分的产品存在容易复制、缺乏个性的困境，而随着消费者对食品饮料附加价值的关注日益提高，也有越来越多的品牌认识到提升原料质量是关键。
同时，“精准养生”趋势也逐渐突显，消费者期望通过便捷的功能性食品饮料来实现营养均衡，这就要求产品能够符合不同消费者群体的健康需求。个性化营养方案被认为效果更显著，尤其在女性健康、体重管理、情绪调节以及机能表现等关键领域备受关注。
在最新的Innova全球消费者调研中，近60%的消费者表示自己在健康管理上十分主动，其中超过一半的人会基于自身健康状况来规划营养摄入。调研还显示，在身体健康方面，全球消费者最关注的问题是体重管理。消费者会采取多种方法管理体重，如运动健身、控制饮食以及注重营养均衡等。
随着消费者的主动参与，品牌也开始采取措施，根据特定的健康需求打造创新产品。例如，针对正在控制体重的人在饮食选择上可能会更加注重控制分量和营养平衡，同时仍然追求美味和方便，品牌将通过推出各种冷冻食品满足这一需求，如三明治、碗装全麦或蛋白质意大利面等。
此外，“肠道焕活”趋势同样不容忽视，消费者对肠道健康的关注度不断提升，纤维和益生菌等关键成分成为推动这一趋势的主力。消化健康已成为消费者选购功能性食品饮料时的首要关注点，Innova全球新品数据库显示，有益消化健康的产品实现了8%的年均增长。越来越多的消费者希望通过补充纤维和益生菌来优化自身微生物群，以提升肠道健康。
随着植物基产品市场的不断发展，品牌不仅致力于提升产品的口感和质地，同时也在满足消费者对天然、健康和环保的需求方面发力。在植物基产品的选购上，消费者的需求转向真实和可识别的植物。Innova全球新品数据库显示，过去5年间，带有天然宣称的纯素/植物基产品年均增长达23%；此外，在调研中，有55%的消费者认为植物基产品应作为独立品类存在，而非肉类和乳制品的替代品。考虑到消费者对超加工食品的担忧，天然的独立植物基产品或许能吸引那些对过度加工持谨慎态度的消费者。
品类细分丰富消费选择
在产品创新中，“风味创想”趋势让创意和趣味大放异彩。消费者渴望探索意想不到的风味、融合菜系、品牌联名、非传统形式、跨品类混搭以及限量版产品。
在调研中，全球超过一半的消费者对尝试风味融合感兴趣，37%的消费者会在社交媒体上关注热门的食品饮料趋势。
调研显示，有43%的消费者表示正在寻找能为其提供终极放纵体验的“疯狂创新”。Innova指出，在竞争激烈的市场中，品牌可通过打造令人惊艳的“wow”元素，带给消费者趣味十足且充满享受的体验，从而脱颖而出。
以食品饮料行业两大标志性品牌的合作创新为例。今年，奥利奥与可口可乐首度合作，在全球范围发布两款独家限定版产品，两大品牌共同展现独特的品牌价值，同时体现对方品牌的独特经典口味，带给消费者惊喜。
消费者在追求新奇风味的同时，对传统饮食的情感也十分浓厚，即“食承新生”也成了趋势之一。一方面，消费者认为传统饮食很重要，会选择相关的食品；另一方面，消费者也期待体验别样的地方风味。
品牌可以利用传统与怀旧，与消费者建立联系。未来将出现更多基于国家、地区和细分市场的文化差异化产品，从产品、配料、调味到包装设计，均更加注重对地道与传统文化的尊重。
此外，随着化妆品行业的蓬勃发展，“食养美颜”也成了许多消费者的需求。Innova全球新品数据库显示，在去年6月至今年6月期间，美容相关的食品饮料及膳食补充剂新品全球同比增长11%。
在“食养美颜”趋势方面，面部肌肤、头发、身体肌肤为三大机会点。年轻消费者尤为注重外貌与形象，偏好含有美容成分的食品饮料以及膳食补充剂等。随着年龄增长，尤其是女性，更倾向于选择胶原蛋白、维生素等成分来焕活肌肤。具有相关成分的产品正逐步在市场上占据更重要的位置。
随着消费者对心理和情绪健康的关注日益增加，“食慰心灵”也是未来食品饮料行业发展的一大趋势。调研显示，全球有36%的消费者表示，保持心理和情绪健康是他们的首要健康目标。消费者希望在食品、饮料和膳食补充剂中找到更多选择，以帮助调节情绪、提升专注力、促进睡眠等，这为企业带来了进入这一增长迅速且尚未充分开发的市场的机会。
技术创新带来更多可能
“气候应变”趋势展示了行业如何应对气候变化的影响及消费者的情绪反应。在调研中，全球有近一半的消费者高度关注气候变化对食品饮料行业的影响。
对于全球消费者而言，受气候变化影响最大的是食品的价格。这种气候不确定性也为行业创新提供了机会，如开发适应性更强的替代品，以替代可可、咖啡和橄榄油等气候敏感作物。
此外，随着技术的迅速发展，“智造滋味”趋势也突显了AI在行业的影响力，尽管消费者目前可能尚未察觉其影响，但AI已在产品创新、标签标识、生产自动化、风味开发和原料选择上发挥作用，AI正逐步改变消费者的生活方式和饮食习惯。
目前，已经有许多公司开始在不同方向上探索AI可以提供的可能性，包括食品安全、健康、风味创新、可持续发展。未来，AI将带来更多创新的产品、全新的原料以及个性化和精准营养方案，为市场带来颠覆性的机会。