随着中秋、国庆“双节”临近，火锅料行业也开始进入产销旺季。

　　近日，海欣食品宣布“海欣捞道全新上市，家里火锅吃起来！”正式将牛黄喉、脆毛肚等食材纳入产品体系。

　　此外，安井、三全、海霸王、升隆、千味央厨等一大批企业也频放大招，“火拼”旺季。

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　聚焦家庭火锅场景

　　满足一站式采购

　　在火锅料发展历程中，“丸子”一直是其代名词。但从消费终端看，“火锅料”一词多少有些名不副实。因为火锅料的绝大部分销量，是在麻辣烫、串串香等火锅周边餐饮完成的，真正进入火锅消费的占比很小。

　　不过今年旺季，随着三全、安井、冻品先生、海欣等多家大佬进一步扩大火锅料品项，火锅料或将更多“跳进”火锅，逐步变得“名副其实”。

　　今年4月3日，厦门冻品先生科技有限公司（简称“冻品先生”）相关负责人倪如铁在朋友圈表示：“冻品先生即将推出牛黄喉、毛肚（叶）、鸭肠、毛肚（白丝）等产品。”此后，这些品项一直在不断完善中。

　　8月20日，安井食品“锁鲜汇”亮相，以“火锅食材一站购齐”为场景，产品包括安井锁鲜装丸子、冻品先生系列食材以及安井火锅酱料、底料等。

　　同样在8月，三全食品“涮烤汇”开启首秀，产品上，除了丸子、虾滑等，还有牛羊肉卷、午餐肉等肉类，毛肚、黄喉、鸭肠等火锅经典食材，豆制品以及主食类、蘸料、底料等产品。

　　值得一提的是，这些火锅料大佬新增的火锅食材，均为小包装，品种非常丰富，几乎涵盖了一顿家庭火锅所需的核心食材。并且线上线下一站式采购，满足家庭火锅消费的细分需求。

　　截至目前，三全“涮烤汇”有部分样板店面市，“海欣捞道”产品已于8月份上市。

　　安井领衔，锁鲜装风靡全行业

　　9月初，海霸王锁鲜装系列正式面市。其实，从去年下半年，锁鲜装热潮就开始席卷火锅料行业，有海欣、安井、升隆、富邦、兴威、源香、鸿津等大批企业涉足。

　　据不完全统计，截至目前，业内几乎所有头部企业都上线了锁鲜装，还有一大波中小企业也已跟进。火锅料全面锁鲜时代正在到来！

　　问题来了，为何大大小小的企业都瞄准锁鲜装呢？原因在于，一方面，锁鲜概念迎合了当前消费者的主要诉求，这是锁鲜装的最大特色；另一方面，锁鲜装产品规格较小，实现了包装与品质双升级，一般是企业的拳头产品。

　　资深从业者沈先生认为，在火锅料升级路上，锁鲜装是一次比较成功的差异化尝试。“锁鲜装基本都是小包装，与传统大包装在渠道、消费群体上做了区分，相当于细分出一个赛道。”

　　尤其是在传统的餐饮、流通等渠道之外，锁鲜装正成为众多火锅料品牌走进家庭的“名片”。

　　所有人都能看到的机会，通常就不再是机会了。资深火锅料经销商朱先生就表示：“锁鲜装的同质化竞争已经开始！”

　　“大家一起推锁鲜装，确实把这个细分品项做起来了。但是经销商卖这家的锁鲜装，可能就无法卖别的牌子。现在锁鲜装推广做得较好的是安井食品，如果中小企业也宣传锁鲜装，可能是在帮大企业做宣传。”朱先生介绍。

　　他建议，做锁鲜装的企业，可以不把包装作为宣传点，根据自身企业与产品特色提炼卖点，做出差异化。

　　“火锅料+面点”，跨品类融合

　　自去年年底，速冻食品行业的代工热潮开始显现，强强联手、整合资源、品类融合，正成为行业发展新趋势。今年，随着越来越多企业、品项组合“出道”，这一趋势呈现加速发展，或是今年旺季战的一大亮点。

　　8月18日，海欣食品发布投资公告称，拟出资1830万元受让钦州市中马钦州产业园区三坤商贸合伙企业（有限合伙）持有的江苏百肴鲜食品有限公司61%的股权。

　　如果说海欣食品加码毛肚等食材，是在做大火锅消费场景，那么进军速冻米面，则堪称正式跨界了。

　　正如海欣食品董秘张颖娟所言，增加速冻面点后，有利于扩大海欣产品在客户经营品项中的占比，扩大公司整体销售额，同时也为客户丰富品项。

　　打出“火锅料+面点”牌的，不只海欣食品。

　　比如，8月至9月，安井食品在全国多个地区召开经销商会，会议主题为“馅饼起航，锁鲜称王”；自去年8月进军火锅料，千味央厨一直注重“面米+火锅料”。今年9月中旬，其馅饼产品上市，计划打造这一细分单品；近期，浙江五丰冷食有限公司也推出新品，包括火锅丸、小笼包、牛排等，并提出“打造大单品，玩转火锅丸”的口号。

　　产品只是基础，打好旺季战，还需要匹配的宣传手段和对应通路。经过今年上半年的各种摸索，许多企业在直播带货、社区团购、一站式火锅食材超市等新兴零售通路都已有了不错的积累。

　　2020年旺季战已经打响，到底谁能胜出？让我们拭目以待。

（据冷冻食品）