9月24日，市场监管总局发布的2020年第24号不合格食品情况通告称，近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食盐、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等24大类食品903批次样品，检出酒类、糕点、肉制品、调味品等4大类食品12批次样品不合格。发现的主要问题是，微生物污染、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等。   

　　一、微生物污染问题 

（一）淘宝网埃尼食品商行（经营者为福建省漳州市华安县埃尼食品商行）在淘宝网（网店）销售的、标称江苏省南京吖香记食品有限公司经销的、江苏省南京顺洋食品有限公司生产的南京盐水鸭，菌落总数不符合产品执行标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。

（二）天猫酷绅旗舰店（经营者为山东省潍坊朐景商贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称湖南誉欧商贸有限公司委托湖南省益阳市南县西部酱板鸭食品有限公司生产的香辣鸭脖，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖南省食品质量监督检验研究院。

（三）淘宝网宝贝真好川南特产店（经营者为四川省宜宾市翠屏区宝贝真好食品经营部）在淘宝网（网店）销售的、标称四川省宜宾市天工酿造有限公司生产的黄府河酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为青岛市华测检测技术有限公司。

（四）天猫郭师傅旗舰店（经营者为广东省惠州市郭师傅饼业有限公司）在天猫（网店）销售的、标称广东省惠州市登峰实业有限公司生产的榴莲流心月饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。

（五）湖北省利川市欣锦汇商贸有限公司销售的、标称湖北省恩施市张氏食品有限公司生产的广式莲蓉月饼、苏式酥茶月饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。

（六）湖北省利川市嘉美百货销售的、标称湖北省恩施市太子食品加工厂生产的广式月饼（玫瑰豆沙），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。南京盐水鸭执行标准《食品安全地方标准 盐水鸭》（DBS 32/002—2014）中规定，一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10³CFU/g，且至少3次检测结果不超过10²CFU/g，严于食品安全国家标准要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，一个酱油样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过5×10⁴CFU/mL，且至少3次检测结果不得超过5×10³CFU/mL。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，一个月饼样品中菌落总数的5次检验结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。熟肉制品、酱油、月饼中菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能是包装容器清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

二、食品添加剂超限量使用问题

（一）湖南省长沙市昆山润华商业有限公司长沙分公司销售的、标称湖南省长沙市溢湘斋食品有限公司生产的本式黑芝麻月饼、本式伍仁月饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国食品药品检定研究院。

（二）吉林省吉林市丽辉家园商贸有限公司永吉县新购物分公司销售的、标称吉林省吉林市大明珠精工食品有限公司生产的无糖月饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为上海市质量监督检验技术研究院。 

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

　　三、质量指标不达标问题 

　　浙江省宁波市江北王盛谷食品批发部销售的、标称浙江省宁波市海曙高桥佳丰食品厂生产的花生海苔广式月饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳海关食品检验检疫技术中心。 

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标，主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体健康造成损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。月饼中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，使得终产品中过氧化值超标；也可能是产品储运过程中环境条件控制不当，导致产品酸败。

　　四、质量指标与标签标示值不符的问题 

　　淘宝网贺丰葡萄酒（经营者为宁夏贺丰葡萄酒业有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称宁夏红粉佳荣酒庄有限公司生产的特选级赤霞珠干红葡萄酒，酒精度不符合产品标签标示要求。检验机构为湖南省产商品质量监督检验研究院。

      酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中规定，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol（体积分数），其含量应符合标准要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是个别企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

　　对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成吉林、江苏、浙江、福建、山东、湖北、湖南、广东、四川、宁夏等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。