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瑞溪六爹：第4代“粽师”曾德辉，传承百年“曾家名粽”
时间：2020-05-15 15:03
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端午将至提前祝各位宗亲端午节快乐！
海南四大名粽，澄迈瑞溪粽是其中的佼佼者之一。他叫曾德辉，澄迈瑞溪曾家粽子的第4代传人。从曾父开始到他这一代，曾师傅家做粽子已经100多年。
瑞溪粽在海南成名于清代，具有口感酥松，味道清香，入口不腻的特点。
对于粽子认知，曾师傅是从他爷爷开始的，小时候曾师傅就看着爷爷选粽叶、调配料。按照祖上的规矩，粽叶必须是来自五指山野生的母叶，因为百年的试验，只有这个地方的粽叶，能够让粽子的口感更加清香。
[ 食材 ]
瑞溪五花肉、瑞溪咸鸭蛋、糯米
猪肉，必须是一年左右的瑞溪农家黑猪，这种猪肉相较其他肥瘦适中、肉质细腻。
鸭蛋来自澄迈当地九龙溪放养的鸭子所下的蛋，蛋黄成橙红色，油脂多而不腻。
[ 香料配方 ]
曾师傅家的瑞溪粽，与其他的瑞溪粽有一个最大的不同，就是这个祖传的香料配方。
香料的配方主要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味调料磨粉混合，再将白酒、生油、姜汁、蒜头按一定配比将猪肉进行腌制。
[ 包制粽子 ]
食材、香料、糯米全部包裹在粽叶里
包制的过程也是非常讲究
非常考验粽子匠人的手艺
曾师傅说，包制的每个步骤都能需要靠多年来的经验
[ 煮粽子 ]
煮粽子讲究
曾师傅说，只有在瑞溪这一带煮粽的时间是12个小时，需用柴火，大火煮开后，改为小火慢熬，必须时常注入冷水，保持水位漫过粽子，才能确保粽子达到最佳的口感。
曾师傅说
粽子是瑞溪人最离不开的食物
2020年有些不一样，注定是不平凡的一年，猪肉和大米的价格看涨，但我们“曾家粽”的初心不变，将继续秉承祖辈的教诲，保质保量，一如既往地以优质产品和热情服务，欢迎各位宗亲和南来北往的客商品鉴瑞溪六爹粽子店出品的，传承百年的“曾家粽”。
