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冷食怎样吃?

时间:2021-06-08 10:23 阅读:934

  炎炎夏日,雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱。但消费者对雪糕、冰淇淋了解有多少呢?面对这一问题,相信不少人都很茫然。其实,冰淇淋和雪糕之间有很大的区别。

  看脂肪和蛋白质含量  国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%,雪糕只需不低于1.0%和0.4%。这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”,生产企业可以主动提高指标设定值。

  看感官特征  冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”,因为冰淇淋中对乳脂含量有一定的要求,如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。

  看膨化率  冰淇淋的膨化率比较高,硬度比较低,非常软,一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。雪糕的含水量更高,膨化率比较低,硬度高,所以一般都会附着在木棍上。

  吃雪糕、冰淇淋时,绕不开甜的话题。说到甜,有专家表示,面对食品添加剂,也不用紧张,在冷冻食品的生产过程中,更多使用的是非糖类甜味剂,这些甜味剂甜度高,价格低,如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014规定,雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg,0.15g/kg,0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内,是可以放心食用的。但是甜食虽好,不宜贪多。

  此外,雪糕和冰淇淋的保质期跨度很大,在6至24个月不等。一般来说过了一年的雪糕不要吃。因为经过一年多时间,冰淇淋所含脂肪会发生氧化,产品口感和品质会下降,而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低,并不是完全停止细菌繁殖,时间长了,细菌会增殖。“变形的冷食也尽量少吃。”专家表示,因为有些形状变形的冰淇淋,可能由于保存中温度变化,融化又凝固,容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标。

  (孙茂强)