说到啤酒大家都很熟悉，但是啤酒具体是怎么生产的，又是如何分类的呢?原浆、生啤、纯生它们之间又有什么区别呢?

生产四工序

　　啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，在生产大致可以分为制麦、糖化、发酵和包装四个工序。

　　制麦就是麦芽的制备，简单来说就是使大麦发芽，将大麦中酵母不能利用的淀粉，变为酵母可以利用的糖。糖化主要是将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化，然后煮沸、沉淀，变为发酵用的麦芽汁，在这个过程中会加入啤酒的灵魂——啤酒花。

　　发酵就是将麦芽汁加入啤酒酵母发酵，将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳，大约一周后发酵为“嫩啤酒”，这种啤酒不能喝，味道很苦很冲;然后再经过7—21天的后发酵使其成熟，再经过过滤把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。为了便于贮存有的啤酒会选择杀菌，这种就是熟啤酒;有些为了保持啤酒的风味，选择不杀菌就是生啤酒或鲜啤酒，最后经过包装就可以销售了。

分类有标准

　　啤酒按照颜色分类，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒采用短麦芽做原料、糖化周期一般较短，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

　　浓色啤酒一般采用溶解度高或者烙焦温度高，通风不良且色泽较深的麦芽，这种麦芽酿制过程糖化周期较长，麦汁冷却时接触空气较多，所以造成颜色较重。

　　浓色啤酒口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出，具有独特的啤酒原始风味。

　　黑色啤酒的原麦汁浓度为11.5%—11.8%，颜色特别深，呈黑褐色或深红褐色，酒精度较高。生产时用高温烘烤麦芽酿造，酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

　　啤酒按照除菌方式分类，可以分为熟啤酒、纯生啤酒和生啤酒。熟啤酒是啤酒发酵勾兑装瓶后，通过巴氏杀菌的啤酒，也有的啤酒是装瓶前煮沸，然后再充入二氧化碳，最后装瓶，保存时间较长。

　　纯生啤酒采用低温无菌膜过滤除菌达到生物稳定性，在不影响啤酒风味的基础上，使得纯生能够和熟啤酒有相同的保质期，而且随着储存时间的延长，风味变化不会太大。

　　生啤酒又称为鲜啤。不经过高温杀菌，只经过一次简易的过滤，直接灌装。这种做法比较完整地保留了啤酒里的营养、风味和口感。颜色清亮，泡沫细腻，味道非常好喝。但是缺点也很明显，就是保质期很短，一般只有3—7天。扎啤和原浆都属于生啤的一种。

　　此外，还有干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒等特种啤酒。

挑选有办法

　　从配料来看，通常情况下，优质的啤酒配料只包含啤酒花、水、麦芽这3种物质，这也是啤酒是否优质的最直接判断标准。

　　同时，原麦汁浓度越高的啤酒，口感越醇厚，营养价值就会越高，保质期也会越长。在酒瓶上标注的8°P其实是指啤酒的原麦汁浓度，而瓶身背后的产品参数上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度，啤酒度数一般在2%vol—4%vol之间。

　　此外，购买啤酒时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。饮酒时也应注意不宜早饮、不宜畅饮、不宜连饮。

　　(来源：山东市场监管微信号)