“伏羊节”是中华传统美食节日，于每年农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。伏羊节期间，炖上一锅羊肉。汤一口，肉一口，全身酣畅淋漓，以热制热，排汗除湿，谚语“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”就是指这种以食为疗的方式。

在江苏徐州、安徽宿州、上海奉贤、山东枣庄和临沂等地，至今流传伏天吃羊肉这样的传统习俗，三伏天喝羊肉汤已成为这些地区人们夏天必做的一件事，当地甚至每年都要举办声势浩大的“伏羊节”。

01伏羊节的来历

伏羊节是在具有彭祖文化内涵、徐州民间食俗基础上总结创制的节日。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载，“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与大臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。

宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。

 2002年7月11日，徐州民间举办了首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节。2009年，徐州被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入国家级非物质文化遗产名录。

在鲁南一些地区，农历六月初六称为“伏羊节”。每年这天，乡村四邻凑钱买羊宰杀烹煮，然后分而食之，称为“随份子”。这样的活动，既增加了邻里乡情，又品尝了伏天里的美味。

伏羊节这天，村民们分工合作，拾掇羊、烧大锅、熬羊汤……懂得煮羊汤的手艺人，先将羊肉分成大块放在大锅中煮熟，然后捞出来后切成小块，切好小块后二次回锅，开锅就熟。

因为起得早，干活的乡亲们都还没吃早饭。没吃饭好说，守着大锅还能饿着吗？拿个小盆切上点羊下货，舀上点羊汤，也不用桌子不用板凳，就把盆放地下，人蹲在地上一边喝小酒，一边等着羊肉二次开锅。

这边吃好了，那边也开锅了。随份子的乡亲们早把小锅拿来放在大锅旁边等着了。有些地方习惯先分肉后分汤，有的地方习惯先分汤后分肉……伏羊节热闹场景堪比过年！

02三伏天吃羊，有什么讲究

羊肉可祛风驱寒看似与三伏天的暑热格格不入。其实，除了冬天，另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。

夏日天气湿热，人们食欲减退，体内积热，在伏天吃羊肉是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。

餐饮专业人士表示，三伏天吃羊，“既要吃肉又要喝汤”，建议尽量采用清淡的烹饪方式，避免烧烤等方式，同时避免加入辛辣的作料，以此来“降火”。

需要特别注意的是，吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量，每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。

另外，伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食，食用羊肉后不宜喝浓茶，或大量吃西瓜，容易造成肠胃的不适。羊肉性热，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。