本报记者 朱美乔

　　随着我国经济的快速发展，人均可支配收入不断提高。如今休闲零食已成为人们日常消费品之一，同时消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提升，休闲零食产业呈现出上升发展态势。中商产业研究院预计，2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。

　　红星资本局日前发布《2022年中国休闲零食行业研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，目前我国休闲零食赛道仍有较大的增长空间，同时休闲零食行业整体集中度低，休闲零食赛道面临着更多的机遇与挑战。

行业发展三阶段

　　随着我国经济的快速发展，人均可支配收入迅速提高，消费者对于休闲零食种类和品质的需求在不断提升。近年来，辣味休闲零食占比上升。

　　《报告》分析，我国休闲零食行业的发展，大体可以分为以下三个阶段：

　　1970—1990年为第一阶段，居民物质生活回温，市场上休闲零食主要以饼干和糖果为主。

　　1990—2010年为第二阶段，经济快速发展，舶来品和国产零食品牌纷纷进入休闲零食赛道。

　　2010年至今为第三阶段，随着消费升级，零食消费不再是消费者充饥性需求，场景化消费逐渐加强，市场消费需求呈现多维度。

　　《报告》指出，2016—2020年，我国休闲零食行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。中商产业研究院预计，2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。从渠道划分来看，目前线下渠道仍是国内休闲零食销售的主要渠道。其中零食店、超市、便利店占整体销售渠道的83%，网上渠道仅占13%。

产品品类不断增多

　　随着经济快速发展，行业不断细分，休闲零食产品品类不断增多。《报告》将行业细分为：烘焙类、休闲卤制食品、坚果炒货。

　　现代烘焙业在我国起步较晚，但市场空间巨大。《报告》显示，从市场规模来看，2020年我国烘焙市场规模达到2358亿元。据NCBD预测，2020—2025年我国烘焙市场规模年均复合增长率为6.47%。虽然我国烘焙市场未来空间较大，但行业整体集中度仍然较低。目前国内诞生的头部企业包括达利园、桃李面包、好丽友、盼盼、徐福记等。

　　《报告》显示，休闲卤制食品是我国传统美食的重要组成部分。2016年以来，我国休闲卤制食品市场规模逐年上升，2021年我国休闲卤制食品行业市场规模达1345亿元。中商产业研究院预计，2022年我国休闲卤制食品市场规模达1488亿元。

　　目前，我国卤味门店数量众多，但行业集中度依然较低。行业前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品及久久丫，2020年市场份额合计占比仅19.23%。

　　相关数据显示，2015—2021年，我国坚果炒货市场零售额从954亿元上升至1415亿元，在整个休闲食品市场中占比18%，年复合增速达到8.2%，且增速高于行业平均增速。《报告》指出，预计5年坚果行业将延续强劲的发展势头，年复合增速有望进一步提高至8.96%，在2025年实现市场规模超两千亿元，在休闲食品行业占比超五分之一。

　　坚果炒货品类较多，目前市场上销量较好的坚果炒货品类有混合坚果、瓜子、花生等。根据Mod研究院数据显示，混合坚果品类占到坚果行业的28%以上，瓜子品类市占率位列第二。

　　《报告》显示，由于坚果制作门槛较低，我国坚果炒货经营主体数量众多，行业集中度较低。这也导致行业整体工业化水平和经营规模均处于较低程度，呈现“小个体、大市场”的特征。

行业存在发展壁垒

　　休闲零食赛道规模巨大，《报告》选取三只松鼠、良品铺子、来伊份、盐津铺子4家全品类龙头企业作为案例分析探究行业发展。

　　目前4家企业在休闲零食领域都在向多元化方向布局，坚果、烘焙、蜜饯等领域都有所涉及，以满足消费者的不同需求。具体来看，2021年三只松鼠的坚果收入在整体营收占比超50%；盐津铺子以烘焙点心、休闲深海零食、肉鱼产品为主，2021年营收占比超60%；良品铺子与来伊份业务更加多元化，营收更均衡丰富。

　　《报告》指出，从生产模式来看，主要分为代工生产与自产模式两种，良品铺子、三只松鼠、来伊份都主要以代工厂生产为主，盐津铺子则是自产为主。轻资产的代工生产模式使得企业可以减少多品种产品策略成本，而拥有自主权的自产模式则更容易对产品质量进行把控。

　　但无论哪种模式都有利有弊。代工生产模式的特点是多品种策略，企业更多专注营销部分；存在工艺简单、技术难度低，轻资产模式的优势，但产品存在同质化严重问题及企业重营销、轻研发的劣势。自产模式的特点集食品研发、生产、销售于一体，企业掌握绝对的主导权，对产品质量把控能力强，当规模做大后可产生规模效应，提升利润率的优势，但存在生产端资产较重，缺乏灵活性的劣势。

　　《报告》指出，从商品销售渠道出发，其商业模式可分为线上主导与线下主导两种。目前我国休闲零食依然以线下渠道为主，但随着用户线上消费场景不断渗透，物流配送在下沉市场不断完善，同时新零售模式等新兴电商平台等兴起，休闲零食销售加速进入全渠道融合阶段。

　　线上为主竞争优势在于电商平台流量分配红利、强大的品牌效应、多年积累的线上运营经验，其获客成本较低，复购率可达30%。成长驱动主要是线上为主，提升线上渗透率和复购率；线下加速扩张，打造新的增长源。

　　线下为主竞争优势在于其拥有成熟的门店加盟管理体系、大量的线下管理人才储备、多年积累的线下运营经验，获客成本较高。成长驱动以线下为主，加快开店和提升同店；线上以维持为主，发力重点品类。

　　如三只松鼠目前面临流量红利见顶，线下市场难拓展。布局线下是因为借助互联网平台流量，三只松鼠前期实现快速发展；而如今线上营收增速放缓，企业为寻求第二增长曲线。但线上线下布局未完全打通，仍存在较大的经营风险。

　　盐津铺子自成立起一直采用自产模式，将重心放在商超渠道推广，对商超渠道人员推广、促销推广等相关市场费用投入过多。但商超渠道的“舒适区”如今已经被打破，而目前企业对社区团购、流量渠道、线上电商等新零售渠道的布局较少，市场拓展及培育期间规模效应尚未形成，后期的“求变”之路依旧困难重重。

行业发展前景可观

　　《报告》指出，休闲零食行业未来将更加注重健康化。随着大众消费水平的提升以及对健康的日益重视，消费者对于零食的健康性关注度越来越高。特别是疫情发生以来，消费者开始更加注重休闲零食对健康的影响。同时低糖低卡、优质的原料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求，推动着零食产业向健康化方向发展。

　　随着休闲零食产业的发展，成本控制和产品品质越发成为竞争重要因素。《报告》显示，通过数字化和供应链管理布局产业链，提高产业链的标准化完成对成本的削弱和品质的把控，开始成为企业的转型方向。推动供应链效率高速运转，提高运营效率企业应重视供应链平台的智慧化管理，通过智慧化的供应链管理平台，打通线上与线下等各渠道以及从采购端到销售端的全产业链管理，实现采购环节、产品入库环节、仓储环节、物流环节的高效协同。