食品文化
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02-142022
面团温度如何控制?
用科学的方法做面包,可以让我们更加清晰地弄明白面包制作过程中的各种为什么。只有在合适的温度下,才能制作出好面包。 从... -
01-242022
什么样的面团才适合翻面?
翻面,也叫作排气,是面包制作过程中的一个非常重要的关键点,翻面一词经常会在各种面包制作方法中看到,那么翻面究竟在面团制... -
01-212022
烹羊入馔且为乐(5)
天气愈冷,弥散在空气中的羊肉香味愈浓。在我国,羊肉几乎是冬日餐桌上必不可少的一道美食。宋代张耒称“寒羊肉如膏”,形象... -
01-212022
食物焯水用冷水还是热水?
很多食材烹调前都需要焯水,有的地方称为“紧”,有的地方称为“泹”。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半...